Cette soupe asiatique au poulet au Thermomix réunit tous les incontournables des soupes d’Asie du Sud-Est : gingembre, curry, sauce soja, nuoc-mâm et vermicelles de soja. Un plat complet et parfumé, où le poulet et les légumes cuisent d’abord au Varoma pendant que le bouillon se prépare dans le bol, avant de réunir le tout pour un résultat riche en saveurs.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le mélange curry-gingembre-nuoc-mâm-sauce soja recrée facilement les saveurs typiques des soupes asiatiques, sans ingrédient introuvable.
- Le poulet émincé finement cuit rapidement et reste tendre grâce à la cuisson douce au Varoma.
- Le champignon noir réhydraté et les pousses de haricot mungo apportent du croquant et de l’authenticité.
- Une recette complète en un bol : protéines, légumes et féculents (vermicelles) réunis dans un seul plat.
Ingrédients (pour 6 portions)
- 1 champignon noir séché
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon frais avec tige
- 1 gousse d’ail
- 20 g d’huile de tournesol
- 4 c. à café bombées de curry en poudre
- 1 c. à café bombée de gingembre en poudre
- 80 g de petits pois surgelés
- 350 g de poulet (blanc ou filet)
- 5 c. à soupe de sauce soja
- 4 c. à soupe de nuoc-mâm
- 100 g de vermicelles de soja
- 100 g de pousses de haricot mungo
- 1,5 L d’eau
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier de cuisson interne
- Un bol d’eau chaude pour réhydrater le champignon noir
- Un grand plat de service
Préparation étape par étape
- Mettez le champignon noir dans un bol d’eau chaude pour le réhydrater pendant la préparation des autres ingrédients.
- Émincez le poulet en tout petits morceaux.
- Placez l’oignon, l’ail, le poireau, les carottes et le champignon égoutté dans le bol. Mixez 5 sec / vitesse 5.
- Raclez les parois du bol, ajoutez l’huile de tournesol.
- Faites rissoler 2 min 30 / vitesse 2 / 100°C / sens inverse.
- Transvasez les légumes dans le panier de cuisson interne. Ajoutez le poulet émincé et les petits pois. Mélangez à la main.
- Versez 1 L d’eau dans le bol, ajoutez le curry, le gingembre, la sauce soja et le nuoc-mâm.
- Remettez le panier de cuisson en place dans le bol, avec le bouchon. Programmez 15 min / vitesse 2 / Varoma.
- Retirez le panier de cuisson. Transvasez son contenu dans le plat de service, en détachant bien les morceaux.
- Allongez le bouillon resté dans le bol avec 1/2 litre d’eau. Ajoutez les vermicelles (coupez le bloc en deux pour réduire leur longueur) et les pousses de haricot mungo.
- Programmez 8 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
- Transvasez le bouillon et les vermicelles dans le plat de service, avec le poulet et les légumes. Servez bien chaud.
Nos astuces pour réussir la recette
- Émincez le poulet en morceaux vraiment fins : la cuisson vapeur au Varoma est plus rapide et plus délicate qu’une cuisson en sauteuse.
- Ne jetez pas l’eau de réhydratation du champignon noir si elle est propre : elle peut enrichir le bouillon en fin de recette.
- Coupez le bloc de vermicelles en deux avant cuisson pour faciliter le service, des brins trop longs étant difficiles à manger à la cuillère.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement (soja, nuoc-mâm) juste avant de servir, l’équilibre salé-umami étant la clé de cette soupe.
Variantes à essayer
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Conservation
Conservez cette soupe au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours maximum en raison du poulet et des vermicelles. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes ; les vermicelles peuvent légèrement ramollir en réchauffant, ce qui reste normal pour ce type de plat.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | 6 g |
| Glucides | 22 g |
| Protéines | 18 g |
Valeurs indicatives, calculées pour une portion moyenne sur les 6 portions de la recette.
FAQ
Peut-on remplacer le champignon noir par un autre champignon ?
Oui, des champignons de Paris ou des shiitakés séchés fonctionnent aussi, même si le champignon noir apporte une texture croquante caractéristique de cette soupe.
Où trouver les vermicelles de soja et le nuoc-mâm ?
Ces ingrédients se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques, ainsi que dans le rayon international de la plupart des grandes surfaces.
Peut-on préparer cette soupe sans le panier de cuisson interne ?
Le panier de cuisson est recommandé pour cuire le poulet et les légumes à la vapeur au-dessus du bouillon. Sans lui, vous pouvez utiliser le panier Varoma à la place, en ajustant légèrement le temps de cuisson.
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