Crème Brûlée de Tomates au Thermomix : Recette Salée Originale

La crème brûlée de tomates au Thermomix revisite le classique dessert sous une forme salée et surprenante. Sous une fine croûte caramélisée, on découvre une crème onctueuse aux œufs, parfumée aux herbes de Provence et à la tomate confite. Une entrée originale qui change des traditionnelles verrines, idéale pour un repas d’été ou un dîner qui sort de l’ordinaire.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Précuire les tomates avant de les mixer élimine leur excès d’eau, ce qui évite une crème brûlée trop liquide après cuisson.
• La cuisson longue et douce au four (40 minutes à 180°C) permet à l’appareil œufs-crème de cuire uniformément sans grumeaux.
• La croûte caramélisée en surface, réalisée au chalumeau ou à la cassonade, apporte un contraste croquant qui sublime la texture fondante en dessous.
• Les herbes de Provence parfument subtilement la crème sans masquer le goût naturel de la tomate.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Précuisson des tomates : 15 à 20 minutes
• Cuisson au four : 40 minutes
• Pour : 8 portions

Ingrédients

• 10 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 g de crème fraîche
• 5 œufs
• Sel, poivre, au goût
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• Cassonade (pour la caramélisation, si pas de chalumeau)

Note : la recette d’origine mentionnait des tomates « préalablement précuites » sans jamais décrire cette étape de précuisson. Nous l’avons ajoutée de façon raisonnable (voir étape 2) pour combler ce trou, car elle est indispensable pour éviter une texture trop liquide. Les quantités de sel, poivre et herbes de Provence n’étaient pas non plus précisées.

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Plat allant au four ou 8 ramequins individuels
• Chalumeau de cuisine (ou cassonade + gril du four)

Préparation étape par étape

1. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers, retirez les graines et les pédoncules.
2. Précuisez les quartiers de tomates avec l’oignon émincé et l’ail : disposez-les sur une plaque et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C (ou faites-les revenir à la poêle) pour évaporer leur excès d’eau. Laissez tiédir.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Placez dans le bol du Thermomix la crème fraîche, les œufs, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
5. Ajoutez les quartiers de tomates précuits et mixez le tout 20 secondes / vitesse 4.
6. Versez la préparation dans les ramequins ou le plat à four.
7. Enfournez 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
8. Laissez refroidir, puis caramélisez le dessus au chalumeau, ou saupoudrez de cassonade et passez quelques minutes sous le gril du four.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne négligez pas l’étape de précuisson des tomates : c’est elle qui garantit une texture ferme et non liquide à la crème brûlée.
• Utilisez des tomates bien mûres mais fermes pour éviter un excès de jus, même après précuisson.
• Laissez la crème refroidir complètement avant de la caraméliser : une base encore chaude fait fondre le sucre au lieu de le caraméliser proprement.
• Pour une version plus parfumée, remplacez les herbes de Provence par du basilic frais ciselé juste avant de servir.

Variantes à essayer

Si vous aimez les préparations salées à base d’œufs et de tomates, essayez aussi nos flans tomate mozzarella et lardon pour une version plus gourmande, ou notre clafoutis tomates miel moutarde pour une note sucrée-salée originale.

Conservation

Conservez la crème brûlée de tomates non caramélisée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, filmée. Caramélisez le dessus juste avant de servir, pour une croûte croustillante plutôt que ramollie.

FAQ