Soufflé de Brocolis au Comté au Thermomix : la Recette Facile

Léger, gonflé et fondant à cœur : ce soufflé de brocolis au comté au Thermomix est une excellente façon de faire aimer les légumes verts, même aux plus réticents. La base béchamel préparée au Thermomix, enrichie de comté et de jaunes d’œufs, puis allégée par des blancs montés en neige, donne un plat aérien qui sort du four joliment gonflé.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson des brocolis au Varoma pendant que le bol reste libre permet de préparer la base en parallèle et de gagner du temps.
• La béchamel préparée directement au Thermomix est lisse et sans grumeaux, sans surveillance constante.
• Les blancs montés en neige incorporés délicatement apportent la légèreté caractéristique du soufflé.
• Le comté fondu dans la préparation donne du caractère sans dominer le goût du brocoli.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 300 g de brocolis
• 400 g d’eau (pour la cuisson vapeur)
• 40 g de beurre
• 10 g de farine
• 15 cl de lait
• 100 g de comté râpé
• 2 œufs
• 1 bonne pincée de muscade
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix (avec Varoma)
• Un batteur ou fouet électrique (pour les blancs en neige)
• Des ramequins individuels

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites cuire les brocolis dans le Varoma avec les 400 g d’eau dans le bol, 15 minutes/Varoma/vitesse 1.
3. Égouttez les brocolis et séparez les fleurs en petits bouquets.
4. Videz l’eau de cuisson restée dans le bol, puis faites fondre le beurre 4 minutes/80°C/vitesse 1. Ajoutez la farine et mélangez 30 secondes/vitesse 4.
5. Ajoutez le lait, salez, poivrez et mixez 6 minutes/80°C/vitesse 4 pour obtenir une béchamel lisse.
6. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes et le comté râpé dans le bol, mélangez 30 secondes/vitesse 3.
7. Ajoutez les brocolis et la muscade, mélangez 2 minutes/sens rotation/vitesse 2.
8. Montez les blancs en neige à part, puis incorporez-les délicatement à la préparation à la spatule.
9. Versez dans des ramequins beurrés et enfournez 15 à 20 minutes.
10. Servez aussitôt, dès la sortie du four.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne laissez pas la préparation attendre après avoir incorporé les blancs : enfournez rapidement pour profiter au maximum de leur pouvoir levant.
• Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson : un courant d’air froid peut faire retomber le soufflé.
• Servez immédiatement à la sortie du four : comme tout soufflé, il commence à redescendre en quelques minutes.
• Égouttez bien les brocolis après cuisson vapeur pour éviter d’apporter trop d’humidité à la préparation.

Variantes à essayer

Envie de changer de légume ? Essayez notre soufflé de courgettes, tout aussi léger. Pour une version automnale et gourmande, notre soufflé au potiron saura aussi vous séduire.

Conservation

Comme tout soufflé, celui-ci se déguste idéalement à la sortie du four, car il retombe rapidement en refroidissant. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur ; réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C, en sachant qu’ils ne regonfleront pas complètement.

Questions fréquentes