Crème brûlée de potimarron aux épices au Thermomix, le dessert d’automne qui craque

La Crème brûlée de potimarron aux épices au Thermomix marie la douceur de la courge et la chaleur de la cannelle, de la muscade et du gingembre, comme une pumpkin pie à la française. Sous la croûte de cassonade caramélisée, la crème est onctueuse, presque soyeuse, avec un goût léger de châtaigne. C’est le dessert que je sors à Halloween ou pour un dîner d’automne, et il surprend toujours.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un potimarron cuit à la vapeur : il ne se gorge pas d’eau et garde tout son goût.
• Une purée tiédie avant les jaunes : ils ne coagulent pas au mélange.
• Une cuisson douce au bain-marie : à 120 °C, la crème prend lentement et reste lisse.
• Un repos de 3 heures : la crème se raffermit et supporte la caramélisation.

Ingrédients (4 ramequins)

• 400 g de chair de potimarron (ou de potiron)
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de cassonade (25 g + 25 g)
• 210 g de crème liquide
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 2 pincées de muscade en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• ½ c. à café de graines de vanille
• 1 petite pincée de poivre blanc
• 500 g d’eau pour la cuisson vapeur

Matériel nécessaire

• Thermomix avec le Varoma, spatule
• 4 ramequins à crème brûlée et un plat pour le bain-marie
• Un chalumeau de cuisine (ou le gril du four)

Préparation étape par étape

1. Cuire le potimarron : couper la chair en petits cubes et les placer dans le Varoma. Verser l’eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire 25 min / Varoma / vitesse 1.
2. Mixer : vider l’eau du bol, y mettre le potimarron et mixer 10 s / vitesse 6. Racler les parois et le couvercle.
3. Laisser tiédir : laisser reposer 10 min, couvercle ouvert. Préchauffer le four à 120 °C.
4. Préparer la crème : ajouter la crème, les jaunes, 25 g de cassonade et toutes les épices. Mixer 15 s / vitesse 4.
5. Cuire au bain-marie : répartir dans les ramequins, les placer dans le plat et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfourner 40 min : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
6. Refroidir : laisser refroidir, puis placer au moins 3 h au réfrigérateur.
7. Caraméliser : au moment de servir, saupoudrer le reste de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le potimarron ne s’épluche pas : sa peau fine se mixe très bien. Pour un potiron, retirez l’écorce.
• Une crème plus lisse : passez l’appareil au chinois avant de remplir les ramequins.
• Sans chalumeau : passez les ramequins 2 à 3 minutes sous le gril, très près de la résistance, en surveillant.
• Une croûte bien craquante : caramélisez juste avant de servir, sinon elle ramollit au froid.

Variantes à essayer

• Une autre crème épicée : notre crème brûlée au spéculoos.
• En flan : le flan de potiron au Thermomix, à partager.
• À la butternut : remplacez le potimarron par de la courge butternut, à poids égal.
• Au mélange quatre-épices : remplacez les épices par 1 c. à café rase de quatre-épices.

Conservation

Les crèmes se gardent 2 jours au réfrigérateur, filmées, sans la croûte de sucre. Caramélisez-les seulement au moment de servir. La congélation est déconseillée : la texture devient granuleuse.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, avec une crème liquide à 30 % de matières grasses.

Questions fréquentes