Les tomates farcies au Thermomix sont un grand classique de la cuisine familiale française, revisité pour être encore plus simple à réaliser. Une farce moelleuse mêlant viande hachée de bœuf et chair à saucisse, parfumée aux herbes fraîches, vient garnir de belles tomates fondantes. Le Thermomix simplifie la préparation de la farce en quelques minutes seulement, pour un plat réconfortant à partager en famille.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Mixer l’oignon, l’ail et l’échalote ensemble avant d’ajouter les herbes donne une base aromatique homogène à la farce.
- Le mélange chair à saucisse et viande hachée de bœuf apporte à la fois du moelleux et du goût, sans que la farce ne soit trop sèche à la cuisson.
- Réutiliser la pulpe des tomates évidées dans la farce évite le gaspillage et renforce le goût de tomate du plat.
- La cuisson longue (50 min à 180°C) permet aux tomates de bien fondre tout en cuisant complètement la farce à cœur.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les tomates
- 4 grosses tomates à farcir
- Sel (pour l’intérieur des tomates)
Pour la farce
- 1 gros oignon blanc
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 20 g de chapelure
- 30 g de pulpe de tomates (réservée des tomates évidées)
- 200 g de chair à saucisse
- 250 g de viande hachée de bœuf
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 branche de thym effeuillée (ou 1 pincée de thym séché)
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Un plat allant au four
- Une petite cuillère (pour évider les tomates)
Préparation étape par étape
Préparer les tomates
- Couper la base des tomates pour former des chapeaux, les évider à l’aide d’une petite cuillère et conserver la pulpe.
- Saupoudrer l’intérieur des tomates de sel et les retourner sur une grille ou un plat pour les laisser légèrement dégorger.
La farce
- Mettre l’oignon, l’ail et l’échalote dans le bol du Thermomix. Mixer 15 secondes/vitesse 5.
- Racler les parois du bol avec la spatule.
- Incorporer le persil, la ciboulette et le thym, puis mixer à nouveau 5 secondes/vitesse 5.
- Ajouter la chair à saucisse, la viande hachée, les 30 g de pulpe de tomates réservée, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre.
- Mixer le tout 15 secondes/vitesse 5.
Le montage et la cuisson
- Farcir les tomates de la préparation, en tassant légèrement, puis les recouvrir de leur chapeau.
- Enfourner 50 minutes à 180°C.
Nos astuces pour réussir la recette
- Laissez bien les tomates dégorger quelques minutes après les avoir salées à l’intérieur : cela évite un excès d’eau dans le plat à la cuisson.
- Choisissez des tomates bien fermes et pas trop mûres, pour qu’elles gardent leur tenue pendant la cuisson longue au four.
- Si la farce vous semble trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour l’assouplir légèrement avant de garnir les tomates.
- Servez les tomates farcies avec du riz ou des pommes de terre, qui absorberont volontiers le jus de cuisson.
Variantes à essayer
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Conservation
Les tomates farcies se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles se congèlent également bien jusqu’à 2 mois, une fois complètement refroidies.
Réchauffage
Réchauffez les tomates farcies au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes, à couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
FAQ
Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance ?
Oui, vous pouvez les farcir la veille et les conserver crues au réfrigérateur, filmées, puis les enfourner juste avant de servir.
Peut-on remplacer la chair à saucisse ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la viande hachée de bœuf ou de veau, en ajustant légèrement l’assaisonnement puisque la chair à saucisse est généralement déjà relevée.
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