Cette tourte des Pyrénées au Thermomix est un gâteau traditionnel du Sud-Ouest de la France, moelleux et parfumé au pastis et au rhum. Sa mie aérée, grâce aux blancs en neige incorporés délicatement, et sa croûte légèrement dorée en font une pâtisserie régionale simple à réaliser mais impossible à oublier une fois goûtée.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix monte les blancs en neige et prépare l’appareil à gâteau séparément, pour un résultat bien aéré.
- Le pastis et le rhum apportent une profondeur aromatique typique de cette pâtisserie du Sud-Ouest.
- La cuisson en deux temps (four très chaud puis température réduite) donne une belle croûte dorée sans dessécher l’intérieur.
- Une recette traditionnelle, transmise depuis des générations, qui reste simple à reproduire chez soi.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 œufs
- 200 g de sucre
- 1 c. à soupe de sucre vanillé
- 125 g de beurre ramolli
- 50 g de crème fraîche
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c. à café rase de Ricard (ou pastis)
- 1 c. à café rase de rhum
- Sucre glace, pour la décoration
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
- Un moule à tourte
- Du papier sulfurisé
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four 25 min à 250°C (th. 10).
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Insérez le fouet dans le bol, montez les blancs en neige 4 min / vitesse 3,5. Transvasez dans un récipient et réservez.
- Battez les 3 jaunes d’œufs en y ajoutant le sucre et le sucre vanillé, 2 min / vitesse 4. Le mélange doit être lisse.
- Ajoutez le beurre ramolli, le Ricard (ou pastis), le rhum et la crème fraîche, mélangez 30 sec / vitesse 4.
- Ajoutez la levure chimique et la farine, mélangez 50 sec / vitesse 5.
- Incorporez ensuite les blancs montés en neige petit à petit, en sens inverse / vitesse 2 (environ 3,5 min). Aidez-vous de la spatule pour bien répartir les blancs.
- Beurrez un moule à tourte ou tapissez-le de papier sulfurisé, versez la pâte.
- Baissez le four à 180°C environ et faites cuire 1 heure environ.
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Nos astuces pour réussir la recette
- Incorporez toujours les blancs en neige très délicatement, pour ne pas casser l’aération de la pâte.
- Ne sautez pas le temps de préchauffage à 250°C : le choc thermique initial favorise le développement du gâteau.
- Vérifiez la cuisson en fin de temps avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Ne saupoudrez de sucre glace qu’une fois le gâteau bien refroidi, pour qu’il ne fonde pas.
Variantes à essayer
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Conservation
Conservez cette tourte dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire, à température ambiante, pendant 3 à 4 jours. Elle se congèle également très bien jusqu’à 2 mois, entière ou en parts.
FAQ
Peut-on préparer cette tourte sans alcool ?
Vous pouvez réduire ou omettre le Ricard et le rhum, même si ces ingrédients apportent le parfum caractéristique de cette recette traditionnelle du Sud-Ouest.
Pourquoi préchauffer le four à une température aussi élevée ?
Ce choc thermique initial à 250°C favorise le développement du gâteau avant de baisser la température pour une cuisson plus douce qui termine la cuisson sans brûler.
Peut-on préparer cette tourte à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien plusieurs jours et peut même être préparée 2 à 3 jours à l’avance, ses saveurs se développant avec le temps.
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