Gâteau basque à la crème pâtissière au Thermomix

Le gâteau basque à la crème pâtissière au Thermomix est un grand classique de la pâtisserie française, originaire du Pays basque. Sous sa pâte sablée dorée et croustillante se cache une généreuse couche de crème pâtissière parfumée au rhum, onctueuse à souhait. Grâce au Thermomix, la préparation de la pâte comme de la crème devient un jeu d’enfant, même pour les débutants. Suivez notre recette détaillée pour réaliser ce dessert traditionnel en toute simplicité.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix cuit la crème pâtissière à température contrôlée (90°C), ce qui évite qu’elle n’attache ou ne tourne.
• Le temps de repos d’1 heure au frais rend la pâte plus facile à abaisser et évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
• Le film alimentaire au contact de la crème empêche la formation d’une croûte pendant le refroidissement.
• Le quadrillage à la fourchette avant dorure donne au gâteau son aspect traditionnel et une belle coloration homogène.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte

• 150 g de beurre, coupé en morceaux
• 200 g de sucre
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 300 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c. à soupe de rhum (facultatif)
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

• 500 g de lait entier
• 50 g de farine
• 2 œufs entiers
• 10 g de sucre vanillé Thermomix
• 70 g de sucre
• 2 c. à soupe de rhum

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Moule rond de 28 cm de diamètre
• Rouleau à pâtisserie
• Papier de cuisson
• Film alimentaire
• Pinceau de cuisine

Préparation étape par étape

La pâte

1. Mettre le beurre, le sucre, l’œuf entier et le jaune d’œuf dans le bol du Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
2. Ajouter la farine, le sel, la poudre d’amande et la levure chimique. Mélanger à nouveau 20 sec/vitesse 4, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Transvaser la pâte sur du film alimentaire, former une boule, l’envelopper et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
4. Une fois le repos terminé, déballer la pâte et la diviser en deux pâtons.
5. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser le premier pâton entre deux feuilles de papier de cuisson.
6. Faire glisser cette abaisse dans le moule de 28 cm, en remontant la pâte sur environ 1 cm le long du pourtour.
7. Abaisser le second pâton de la même façon, en formant un disque de 28 cm qui servira à couvrir le gâteau.
8. Réserver les deux abaisses au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

La crème pâtissière

1. Verser le lait, la farine, les œufs, le sucre vanillé et le sucre dans le bol propre du Thermomix. Programmer 7 min/90°C/vitesse 4.
2. Ajouter les 2 c. à soupe de rhum et mixer 5 sec/vitesse 9 pour lisser la crème.
3. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface, pour éviter qu’elle ne croûte en refroidissant.
4. Laisser refroidir complètement avant de garnir la pâte.

Le montage et la cuisson

1. Sortir les deux abaisses du réfrigérateur et préchauffer le four à 160°C (Th. 5).
2. Napper le fond de pâte, dans le moule, avec la crème pâtissière refroidie.
3. Couvrir avec la seconde abaisse et souder légèrement les bords.
4. Quadriller la surface du gâteau à l’aide d’une fourchette.
5. Badigeonner la surface au pinceau avec le jaune d’œuf pour la dorure.
6. Enfourner 45 minutes à 160°C, en vérifiant la cuisson : le gâteau doit être bien doré.
7. Laisser refroidir avant de démouler et de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le temps de repos de la pâte : c’est ce qui la rend facile à travailler et évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
• Si la pâte colle trop en l’abaissant, gardez-la toujours entre deux feuilles de papier cuisson plutôt que d’ajouter de la farine, ce qui la durcirait.
• Vérifiez la cuisson dès 40 minutes selon votre four : le dessus doit être doré mais pas trop foncé.
• Pour un démoulage plus net, laissez le gâteau refroidir complètement, voire quelques heures, avant de le sortir du moule.

Variantes à essayer

Envie de changer un peu la garniture ? Essayez notre crème pâtissière à la pistache pour une version plus originale et parfumée. Si vous êtes plutôt amateur de format individuel, nos petits choux à la crème pâtissière reprennent la même garniture dans une présentation différente, idéale pour un buffet.

Conservation

Le gâteau basque se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, dans ce cas pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver le moelleux de la crème. Il ne se réchauffe pas : il se déguste froid ou à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles (par part)

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