Blanquette de Lotte au Cookeo : la Recette Facile et Crémeuse

La blanquette de lotte au Cookeo revisite le classique de la blanquette avec un poisson à chair ferme, idéal pour cette préparation en sauce. Champignons, carottes et lotte mijotent ensemble avant d’être nappés d’une sauce crémeuse au vin blanc, pour un plat élégant qui se prépare pourtant très simplement grâce au multicuiseur. Servie avec du riz ou des pommes de terre, elle fait toujours son effet.

⏱ Préparation : 15 min  |  Cuisson : 15 min  |  Total : 30 min  |  🍽 Portions : 4 personnes  |  🔥 280 kcal / part

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La lotte, poisson idéal pour les blanquettes : sa chair ferme et sans arêtes tient parfaitement à la cuisson, contrairement à des poissons plus délicats.
• Des étapes de dorage successives : champignons puis lotte sont saisis séparément, pour développer un maximum de saveurs avant la cuisson sous pression.
• Une sauce ajoutée en fin de cuisson : la crème n’est incorporée qu’après la cuisson sous pression, pour une texture bien lisse, sans risque de tourner.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 g de lotte, découpée en cubes et farinée
• 10 cl de fumet de poisson
• 7 cl de vin blanc
• 7 cl de crème liquide
• 1 oignon, émincé
• 200 g de champignons, émincés
• 200 g de carottes
• Sel
• Poivre
• 2 cuillerées à soupe d’huile

Matériel nécessaire

• Un Cookeo (ou autre multicuiseur à pression avec fonction dorer)

Préparation étape par étape

1. Faire revenir l’oignon : dans la cuve, versez l’huile et faites revenir l’oignon émincé en mode Dorer.
2. Cuire les champignons : ajoutez les champignons, faites-les revenir puis retirez-les et réservez-les.
3. Dorer la lotte : dans la même cuve, faites dorer les cubes de lotte farinés sur toutes les faces.
4. Réunir les ingrédients : remettez les carottes, l’oignon et les champignons réservés dans la cuve, avec la lotte.
5. Mouiller et assaisonner : ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson, salez et poivrez.
6. Cuisson sous pression : fermez le couvercle et lancez le mode cuisson rapide/sous pression pendant 6 minutes.
7. Ajouter la crème : à l’ouverture, incorporez la crème liquide et mélangez délicatement.
8. Servir : accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le farinage de la lotte : il aide à saisir la chair et contribue à lier légèrement la sauce.
• Réservez bien les champignons avant de dorer la lotte, pour éviter qu’ils ne se dessèchent ou ne brûlent pendant cette étape plus longue.
• Sauce trop liquide ? Laissez réduire quelques minutes en mode Dorer après avoir ajouté la crème, à couvercle ouvert.
• Pas de lotte sous la main ? Cette recette fonctionne aussi très bien avec de la baudroie ou du cabillaud épais, en réduisant légèrement le temps de cuisson sous pression.

Variantes à essayer

• Version Thermomix : retrouvez notre blanquette de lotte au Thermomix pour une préparation alternative.
• Blanquette de veau : pour la version viande classique, découvrez notre blanquette de veau au Cookeo.
• Retrouvez notre guide complet du poisson au Cookeo — 12 recettes avec temps de cuisson et conseils.

Conservation et réchauffage

Cette blanquette se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole à feu très doux pour préserver la texture du poisson et éviter que la sauce ne se sépare.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Questions fréquentes