Émincé de porc à la crème de coco au Cookeo, un voyage aux Antilles en une cuve

Il y a des plats qui sentent bon avant même d’être servis, et cet émincé de porc à la crème de coco au Cookeo en fait partie. Dès que les épices créoles rencontrent la crème de coco chaude, toute la cuisine prend des airs d’îles. L’échine de porc, coupée en fines lamelles, devient fondante après 20 minutes sous pression, les oignons et les champignons se fondent dans la sauce, et il ne reste qu’à poser un bon riz blanc à côté pour recueillir tout le jus. C’est un plat généreux, dépaysant, et il se prépare avec seulement dix minutes d’effort.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• L’échine, un morceau qui pardonne : elle contient un peu de gras et de tissu conjonctif, qui fondent sous pression. Résultat : une viande tendre et juteuse, là où un filet plus maigre risquerait de sécher.
• Le dorage avant la cuisson : saisir la viande, les oignons et les champignons crée des sucs qui donnent du goût à la sauce, avant même d’ajouter la crème de coco.
• La crème de coco comme liquide de cuisson : épaisse et grasse, elle supporte bien la pression, enrobe la viande et donne une sauce onctueuse, sans farine ni crème laitière.
• Les épices créoles mélangées à la crème : en les diluant dans la crème de coco avant de les verser, on les répartit uniformément. Elles parfument toute la sauce au lieu de former des paquets.

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 300 g de rôti de porc dans l’échine, coupé en lamelles fines (jusqu’à 400 g si vous êtes bons mangeurs)
• 2 oignons, épluchés et émincés
• 1/2 boîte de champignons de Paris (environ 125 g égouttés)
• 50 cl de crème de coco
• 1 sachet d’épices créoles (environ 20 g)
• 1 c. à soupe d’huile neutre pour le dorage
• Sel et poivre, à ajuster (les épices créoles sont souvent déjà salées)
• 1 pincée de piment, facultative, ajoutée en fin de cuisson
• Pour servir : du riz blanc ou parfumé

Matériel nécessaire

• Un Cookeo
• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé
• Un bol pour mélanger la crème de coco et les épices
• Une spatule en silicone ou en bois, pour ne pas abîmer la cuve

Préparation étape par étape

1. Préparez les ingrédients : coupez le rôti d’échine en lamelles fines, épluchez et émincez les oignons, égouttez les champignons. Dans un bol, mélangez la crème de coco avec les épices créoles jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Faites dorer : lancez le mode « Dorer » et versez l’huile dans la cuve. Quand elle est chaude, ajoutez la viande, les oignons et les champignons. Faites revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée.
3. Ajoutez la sauce : versez le mélange crème de coco et épices sur la viande. Salez légèrement si besoin, poivrez, puis mélangez en raclant bien le fond de la cuve.
4. Lancez la cuisson : quittez le mode « Dorer », fermez le couvercle et programmez 20 minutes en mode « Cuisson sous pression ».
5. Terminez : laissez la pression retomber, ouvrez le couvercle et mélangez. Ajoutez une pincée de piment si vous aimez le plat relevé, puis laissez reposer 2 minutes avant de servir avec du riz.

Nos astuces pour réussir la recette

• Coupez la viande en lamelles fines et régulières : elles cuisent ainsi à la même vitesse. Un passage de 15 minutes au congélateur avant de couper rend la découpe plus facile.
• Mélangez la crème de coco avant de l’ouvrir : elle se sépare parfois en une partie épaisse et une partie liquide. Remuez bien dans le bol avec les épices pour retrouver une texture lisse.
• Goûtez vos épices avant de saler : beaucoup de mélanges créoles contiennent déjà du sel. Rectifiez seulement à la fin de la cuisson.
• Attention à la crème de coco et au lait de coco : ce n’est pas la même chose. La crème est bien plus épaisse. Avec du lait de coco, la sauce sera plus liquide et moins riche.
• Ne sautez pas le dorage : il apporte le goût de grillé qui manquerait à une sauce uniquement crémeuse.
• Cuisez le porc à cœur : après 20 minutes sous pression, la viande doit être tendre et sans trace rose. Si des morceaux sont épais, prolongez de 3 à 5 minutes.
• Le piment à la fin : ajouté en fin de cuisson, il garde tout son piquant. Cuit sous pression, il se dilue et parfume toute la sauce.

Variantes à essayer

• Sucré-salé : pour un autre porc exotique, avec de l’ananas, des poivrons et de la sauce soja, essayez le filet mignon exotique.
• Avec de la volaille : pour une version au lait de coco avec du poulet et du curry, testez le poulet au coco et curry.
• Version plus légère : remplacez la crème de coco par du lait de coco, en réduisant la cuisson de quelques minutes pour éviter que la sauce ne soit trop liquide.
• Avec du poulet : remplacez l’échine par des blancs de poulet en lamelles. Réduisez la cuisson à 8 à 10 minutes.
• Mélange d’épices maison : à défaut d’épices créoles, mélangez 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de thym, 1/2 c. à café de gingembre et de l’ail en poudre.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir rapidement, puis conservez l’émincé de porc au réfrigérateur dans une boîte hermétique, 2 jours maximum. Pour le réchauffer, faites-le chauffer doucement dans une casserole, avec un filet d’eau ou de lait de coco, ou au micro-ondes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. La sauce à la crème de coco peut se figer au froid : elle redevient lisse en chauffant. Il se congèle jusqu’à 1 mois, en décongelant au réfrigérateur, mais la sauce peut légèrement se séparer, il suffit de bien la remuer.

Valeurs nutritionnelles

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