Moelleux aux pommes au Cookeo, le gâteau tendre cuit à la vapeur

Il y a des gâteaux qui embaument la maison avant même d’être sortis, et ce moelleux aux pommes au Cookeo en fait partie. Les dés de pommes fondent dans une pâte tendre à la crème et à la vanille, et la vapeur donne au gâteau une mie douce, sans croûte sèche. On prépare tout dans un saladier en une quinzaine de minutes, on verse dans un moule, et le Cookeo fait le reste. C’est un dessert simple pour un goûter d’automne, à servir tiède avec un thé ou un café, et il se conserve très bien pour le lendemain.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les blancs en neige : incorporés délicatement à la fin, ils aèrent la pâte. Sans eux, le gâteau serait plus dense et plus proche d’un flan.
• La crème fraîche : elle apporte de la matière grasse et du moelleux à la mie, et garde le gâteau tendre plusieurs jours.
• La cuisson vapeur sous pression : la chaleur humide et régulière évite que le gâteau ne se dessèche, et les pommes restent fondantes au lieu de brunir ou de sécher.
• Les pommes en petits dés : réparties dans toute la pâte, elles cuisent à la même vitesse qu’elle et libèrent leur jus sans détremper le gâteau.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 200 g de farine
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
• 1 verre de crème fraîche (environ 12 cl)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 pommes moyennes (environ 300 g), épluchées et coupées en petits dés
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre et de farine pour le moule
• 400 ml d’eau pour la cuve

Matériel nécessaire

• Un Cookeo avec son panier vapeur
• Un moule d’environ 20 cm de diamètre, à vérifier avant de commencer pour qu’il tienne sur le panier vapeur sans toucher les parois de la cuve
• Deux saladiers (un pour la pâte, un pour les blancs en neige)
• Un batteur électrique ou un fouet
• Une spatule souple et un couteau

Préparation étape par étape

1. Préparez le moule : beurrez-le et farinez-le. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, sans laisser de trace de jaune dans les blancs.
2. Faites la base : dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Ajoutez les poudres : incorporez la farine et la levure, avec une pincée de sel, en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Ajoutez les pommes : épluchez les pommes, coupez-les en petits dés, puis mélangez-les à la pâte.
5. Montez les blancs : dans un saladier propre et sec, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte en plusieurs fois, à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
6. Remplissez le moule : versez la préparation dans le moule beurré et fariné.
7. Installez dans la cuve : versez les 400 ml d’eau dans la cuve, placez le panier vapeur, puis posez le moule dessus.
8. Lancez la cuisson : fermez et verrouillez le couvercle, puis programmez 50 minutes en mode « Cuisson rapide sous pression ».
9. Laissez reposer : laissez retomber la pression, ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre. Attendez environ 10 minutes avant de démouler.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson : une Golden, une Reine des Reinettes ou une Boskoop restent en morceaux et apportent une petite acidité. Une variété très farineuse se transforme en compote.
• Coupez les dés petits et réguliers : des morceaux trop gros coulent au fond et laissent des trous dans la mie. Comptez environ 1 cm de côté.
• Utilisez un saladier propre et sec pour les blancs : la moindre trace de gras les empêche de monter. Un batteur électrique fait gagner du temps.
• Incorporez les blancs sans les écraser : mélangez en soulevant, pas en tournant vigoureusement. Ils apportent presque toute la légèreté du gâteau.
• Vérifiez que le moule tient dans la cuve : il doit reposer sur le panier vapeur sans toucher les parois, et le couvercle doit se fermer normalement. Essayez-le à vide avant de préparer la pâte.
• Testez toujours la cuisson au couteau : si la lame ressort humide, refermez le couvercle et prolongez de 5 minutes sous pression.
• Ne vous attendez pas à une croûte dorée : à la vapeur, le dessus reste pâle. Un voile de sucre glace, de la cannelle ou quelques minutes de gril donnent de la couleur.

Variantes à essayer

• Version allégée : pour un gâteau plus léger, avec de la compote et de la fleur d’oranger, cuit au four, essayez le gâteau normand aux pommes.
• Plus gourmand : pour ajouter une couche de poudre d’amande sur les pommes, testez le moelleux pommes et amandes.
• Un parfum d’épices : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle ou une pincée de gingembre dans la pâte.
• Un peu de croquant : parsemez la pâte de noix concassées ou d’amandes effilées avant de fermer le Cookeo.
• Poires à la place des pommes : elles sont plus juteuses, donc réduisez la quantité de crème de 2 cuillères à soupe.

Conservation

Ce moelleux se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, ou au réfrigérateur en cas de forte chaleur. Il reste tendre grâce à la crème fraîche. Pour le réchauffer, quelques secondes au micro-ondes suffisent à lui redonner du moelleux. Il se congèle en parts, emballées dans du film puis dans un sac de congélation, jusqu’à 2 mois. Décongelez-le à température ambiante ou au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

FAQ : vos questions sur le moelleux aux pommes au Cookeo