Ce lapin chasseur WW au Cookeo revisite le classique de la cuisine française en version légère, avec des râbles de lapin, des champignons et une sauce au vin blanc relevée de citron et de tomate. Un plat qui reste plein de saveurs tout en restant raisonnable, prêt en moins de 20 minutes.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Faire dorer l’échalote, les champignons et le lapin ensemble développe une base de goût avant même la cuisson sous pression.
- Déglacer au vin blanc récupère tous les sucs de cuisson pour une sauce plus parfumée.
- La cuisson rapide sous pression (7 minutes) garde le lapin tendre sans le dessécher.
- Le citron et le concentré de tomate équilibrent la sauce entre acidité et rondeur, sans excès de matière grasse.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 râbles de lapin
- 1 petite boîte de champignons émincés (environ 115 g égouttés)
- 200 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de vin blanc
- 1 échalote émincée
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Note : la quantité de champignons (environ 115 g égouttés) et la nature du citron (jus, 2 c. à soupe) ont été précisées, l’original étant imprécis sur ces deux points. Par ailleurs, cette recette est étiquetée « WW » mais la page d’origine ne fournissait aucune valeur en points ou en calories : ces informations n’ont donc pas pu être incluses.
Matériel nécessaire
- Cookeo (multicuiseur)
- Couteau et planche à découper
Préparation étape par étape
- Activez le mode « Dorer » sur le Cookeo. Faites revenir dans l’huile d’olive l’échalote, les champignons et les râbles de lapin.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter quelques instants.
- Ajoutez le bouillon de volaille, le jus de citron, l’ail écrasé et le concentré de tomate.
- Salez et poivrez.
- Lancez le mode « Cuisson rapide / sous pression » pendant 7 minutes.
- En fin de cuisson, si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajoutez un peu de sauceline (fécule spéciale sauces).
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne salez pas trop tôt : le bouillon de volaille apporte déjà naturellement du sel à la préparation.
- La sauceline s’ajoute en pluie fine hors du feu, en remuant constamment, pour éviter les grumeaux.
- Servez avec des légumes vapeur ou une purée de céleri pour un repas complet et léger.
- Goûtez la sauce avant de servir : ajustez le citron selon votre préférence pour plus ou moins d’acidité.
Variantes à essayer
- Envie d’une version aux poivrons ? Essayez le lapin aux poivrons.
- Pour une autre viande mijotée légère, testez le sauté de porc à la moutarde.
Conservation
Conservez ce plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, faites chauffer à couvert à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon, ou au micro-ondes en remuant à mi-cuisson.
FAQ
Qu’est-ce que la sauceline utilisée pour épaissir la sauce ?
La sauceline est une fécule à liaison rapide, sans grumeaux, spécialement conçue pour épaissir les sauces à froid ou en fin de cuisson. La fécule de maïs (Maïzena) fonctionne aussi en remplacement.
Peut-on remplacer les râbles de lapin par un autre morceau ?
Oui, des cuisses de lapin conviennent également, en ajustant éventuellement le temps de cuisson de quelques minutes selon leur taille.
Par quoi remplacer le vin blanc pour une version sans alcool ?
Du bouillon de volaille supplémentaire additionné d’un trait de vinaigre blanc peut remplacer le vin blanc, en conservant une pointe d’acidité similaire.
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