Pâtes aux poireaux et boursin au Cookeo, la sauce crémeuse aux lardons

Quand il fait frais et que j’ai des poireaux qui traînent au fond du frigo, ce sont les pâtes aux poireaux et boursin au Cookeo que je prépare en premier. Les poireaux fondent avec l’oignon et les lardons dorés, la crème liquide et le boursin cuisine se mélangent en une sauce onctueuse à l’ail et aux fines herbes, et il n’y a plus qu’à napper les pâtes. C’est rapide, réconfortant, et ça ne demande qu’une seule cuve à laver. Servies avec une petite salade verte, elles suffisent pour un dîner de semaine.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le dorage des lardons avec les poireaux : la graisse des lardons parfume les légumes, qui s’imprègnent de goût avant même l’ajout de la crème.
• Le boursin cuisine qui épaissit la sauce : ce fromage frais fond dans la crème et lui donne du corps, sans farine ni maïzena, avec l’ail et les fines herbes en prime.
• 2 minutes seulement sous pression : les poireaux deviennent fondants sans se déliter, et la crème ne tourne pas.
• Les pâtes ajoutées à la fin : elles gardent leur texture et n’absorbent pas toute la sauce, qui reste bien crémeuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 poireaux (environ 500 g), lavés et coupés en rondelles
• 1 oignon moyen, émincé
• 200 g de lardons
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 c. à soupe de boursin cuisine (ail et fines herbes)
• 300 g de pâtes cuites (soit environ 130 g de pâtes sèches), cuites à part dans de l’eau bouillante salée
• 5 à 10 cl d’eau ou de bouillon, si les poireaux sont peu juteux (facultatif)
• Poivre, et sel avec modération (les lardons et le boursin sont déjà salés)

Matériel nécessaire

• Un Cookeo
• Une casserole pour cuire les pâtes
• Une passoire
• Une spatule en silicone ou en bois, pour ne pas abîmer la cuve

Préparation étape par étape

1. Cuisez les pâtes : faites-les cuire à part dans de l’eau bouillante salée, en les retirant 1 minute avant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez-les.
2. Préparez les légumes : fendez les poireaux en deux, lavez-les soigneusement sous l’eau courante pour retirer le sable, puis coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon.
3. Faites dorer : lancez le mode « Dorer » et faites revenir l’oignon, les lardons et les poireaux dans la cuve pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
4. Ajoutez la crème : versez la crème fraîche liquide, ajoutez le boursin cuisine et poivrez. Si les poireaux vous semblent secs, ajoutez 5 à 10 cl d’eau ou de bouillon. Mélangez pour bien délayer le boursin.
5. Lancez la cuisson : quittez le mode « Dorer », fermez le couvercle et programmez 2 minutes en mode « Cuisson sous pression ».
6. Terminez : laissez retomber la pression, ouvrez le couvercle et ajoutez les pâtes cuites. Mélangez bien pour les enrober de sauce, attendez 1 minute et servez aussitôt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Lavez bien les poireaux : le sable se cache entre les feuilles. Fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les à l’eau courante, sinon il croque sous la dent.
• Retirez les pâtes 1 minute plus tôt : elles finissent de cuire dans la sauce chaude et restent al dente.
• Gardez un peu d’eau de cuisson : si la sauce est trop épaisse en fin de recette, une petite louche d’eau des pâtes l’allonge sans la diluer.
• Vérifiez le liquide avant de fermer : avec seulement de la crème, le Cookeo peut afficher une erreur. Les poireaux rendent de l’eau, mais s’ils sont fermes, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
• Goûtez avant de saler : les lardons et le boursin sont déjà assez salés. Un tour de moulin à poivre suffit souvent.
• Choisissez le bon boursin : le boursin « cuisine » est plus fluide et supporte mieux la chaleur que le boursin en portion. Le second fonctionne, mais il faut le délayer plus longtemps.
• Cuisez les lardons à cœur : ils doivent être bien dorés, et non seulement tièdes, avant d’ajouter la crème.

Variantes à essayer

• Version riz : pour retrouver le poireau et le jambon dans un plat de riz crémeux, essayez le risotto poireaux petits pois jambon.
• Autre classique crémeux : pour une sauce aux lardons, aux œufs et à la crème, testez les tagliatelles carbonara au Cookeo.
• Sans lardons : remplacez-les par des dés de jambon blanc, ajoutés en fin de cuisson, pour une version plus légère.
• Version végétarienne : supprimez les lardons et ajoutez des champignons émincés, dorés avec les poireaux.
• Un peu de croquant : parsemez de noix concassées ou de chapelure dorée au moment de servir.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir rapidement, puis conservez le plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique, 2 jours maximum, en raison de la crème et des lardons. Pour le réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau ou de lait et faites-le chauffer à feu doux dans une casserole, ou au micro-ondes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Les pâtes auront absorbé une partie de la sauce : n’hésitez pas à en rajouter un peu. La congélation n’est pas recommandée, car la sauce à la crème risque de se séparer.

FAQ : vos questions sur les pâtes aux poireaux et boursin au Cookeo