Soupe de butternut au Cookeo, le velouté doré des soirs d’automne

Quand les premiers vrais froids arrivent, j’ai toujours une courge butternut qui traîne sur le plan de travail, et c’est presque toujours pour cette soupe de butternut au Cookeo. Rien de compliqué : on épluche, on coupe, on jette tout dans la cuve avec un oignon, des pommes de terre et un bouillon de légumes, et la pression fait le reste en 15 minutes. Un coup de mixeur, une bonne cuillère de crème fraîche, et on obtient un velouté orangé, doux, presque sucré, qui réchauffe le bol et les mains. C’est le genre de soupe qu’on sert à toute la famille sans que personne ne fasse la grimace.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La chair du butternut est naturellement lisse : elle contient peu de fibres et beaucoup d’amidon. Une fois cuite, elle se réduit en purée sans filaments et donne une soupe très veloutée.
• Les pommes de terre donnent du corps : leur amidon épaissit la soupe et évite qu’elle ne soit trop liquide, sans farine ni beurre.
• La cuisson sous pression garde les saveurs : le couvercle fermé empêche les arômes de s’évaporer. Le goût de la courge reste concentré, alors qu’à la casserole il se dilue dans l’eau.
• La crème fraîche ajoutée à la fin : elle arrondit la douceur de la courge sans se séparer, puisqu’elle n’a pas subi la pression.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg, soit 700 à 800 g de chair une fois épluchée)
• 2 pommes de terre moyennes (environ 300 g)
• 1 oignon moyen
• 500 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel (peu, le cube est déjà salé) et poivre
• 1 pincée de noix de muscade ou de cumin (facultatif)

Matériel nécessaire

• Un Cookeo
• Un couteau solide et une planche à découper stable
• Un économe (éplucheur)
• Un mixeur plongeant (ou un blender)

Préparation étape par étape

1. Préparez la courge : coupez le butternut en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère, épluchez-le à l’économe, puis coupez la chair en cubes d’environ 3 cm.
2. Préparez les autres légumes : épluchez les pommes de terre et l’oignon, puis coupez-les en morceaux de taille similaire à ceux de la courge.
3. Préparez le bouillon : diluez le cube de bouillon de légumes dans les 500 ml d’eau chaude en remuant bien.
4. Remplissez la cuve : mettez la courge, les pommes de terre et l’oignon dans la cuve du Cookeo, versez le bouillon, salez très légèrement et poivrez.
5. Lancez la cuisson : fermez le couvercle et programmez 15 minutes en mode « Cuisson sous pression ».
6. Mixez : laissez la pression retomber, ouvrez le couvercle et attendez 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche et la pincée de muscade ou de cumin, puis mixez directement dans la cuve, avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
7. Servez : goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et servez bien chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Découpez le butternut avec prudence : sa peau est dure et glissante. Posez-le à plat sur un torchon humide, coupez-le en deux, puis épluchez-le morceau par morceau. Quelques secondes au micro-ondes ramollissent la peau.
• Coupez les légumes en morceaux de taille comparable : ils cuisent ainsi tous à la même vitesse, sans morceaux restés fermes au moment de mixer.
• Attention au sel : le cube de bouillon est déjà assez salé. Goûtez après avoir mixé, avant d’ajouter du sel.
• Ajustez la consistance : pour une soupe plus fluide, ajoutez un peu d’eau chaude en mixant. Pour un velouté plus épais, réduisez à 40 cl d’eau la prochaine fois.
• Mixez cuve ouverte, sans abîmer le fond : utilisez un mixeur plongeant à lame protégée, ou transvasez la soupe dans un blender par petites quantités, en laissant la vapeur s’échapper.
• Une touche d’épices : une pincée de muscade, de cumin ou de gingembre donne du relief à une soupe naturellement douce.
• Un peu de croquant à la fin : des graines de courge grillées, des noisettes concassées ou des croûtons donnent du contraste à la texture lisse.

Variantes à essayer

• Plus gourmand : pour une soupe orange plus originale, avec du fromage qui fond dans le potage, essayez la soupe carottes mozzarella.
• Plus vert et plus léger : pour une soupe express sans crème, testez la soupe courgettes et petits pois.
• Butternut et carottes : remplacez une pomme de terre par deux carottes pour une soupe plus sucrée et plus colorée.
• Version coco : remplacez la crème fraîche par 10 cl de lait de coco et ajoutez une pointe de curry.
• Version végétale : remplacez la crème fraîche par de la crème d’avoine ou d’amande, ou omettez-la.

Conservation

Laissez refroidir, puis conservez la soupe au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Elle est souvent encore meilleure le lendemain. Pour la réchauffer, faites-la chauffer doucement dans une casserole, en remuant, ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Elle se congèle jusqu’à 3 mois, de préférence sans la crème fraîche, que vous ajouterez au réchauffage. Laissez un peu de place dans le récipient, car la soupe gonfle en congelant.

FAQ : vos questions sur la soupe de butternut au Cookeo