Tajine Agneau Pruneaux Cookeo : Recette Marocaine Facile

Ce tajine agneau pruneaux Cookeo revisite un grand classique de la cuisine marocaine, sucré-salé et parfumé à la cannelle. Grâce à la cuisson sous pression, la viande devient fondante en seulement 16 minutes, sans les heures de mijotage habituellement nécessaires pour un tajine traditionnel.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson sous pression du Cookeo attendrit l’épaule d’agneau en 16 minutes, contre plusieurs heures en tajine traditionnel.
• Fariner la viande avant de la colorer permet d’épaissir naturellement la sauce sans ajout de liant supplémentaire.
• Les pruneaux et le miel infusent leur douceur dans la sauce pendant la cuisson sous pression, sans se déliter.
• Une seule cuve, du dorage à la cuisson : peu de vaisselle et une préparation simplifiée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 20 morceaux d’épaule d’agneau (en cubes de 30 g, soit environ 600 g)
• 2 c. à soupe de farine (pour fariner la viande)
• 1 oignon émincé
• 20 pruneaux
• 20 amandes entières
• 2 c. à café de graines de sésame grillées
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 15 cl d’eau
• 4 c. à soupe de miel
• Sel, poivre

Note : la quantité de farine pour enrober la viande (2 c. à soupe) a été précisée, l’original mentionnant seulement « préalablement fariné » sans dosage.

Matériel nécessaire

• Cookeo (multicuiseur)
• Cuillère en bois ou spatule
• Bol pour fariner la viande

Préparation étape par étape

1. Farinez légèrement les cubes d’épaule d’agneau dans un bol.
2. Activez le mode « Dorer » sur le Cookeo, versez l’huile d’olive dans la cuve.
3. Faites colorer les cubes de viande farinés sur toutes les faces, environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
4. Arrêtez le mode « Dorer ».
5. Ajoutez dans la cuve l’oignon émincé, les pruneaux, les amandes, la cannelle, l’eau, le miel, le sel et le poivre (réservez le sésame grillé pour la fin).
6. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
7. Lancez le mode « Cuisson rapide / sous pression » pendant 16 minutes.
8. À la fin de la cuisson, parsemez de graines de sésame grillées et servez chaud avec de la semoule.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas l’étape du dorage : elle développe des arômes que la cuisson sous pression seule ne donne pas.
• Farinez la viande juste avant de la colorer pour que la farine adhère bien et n’attache pas au fond de la cuve.
• Ajoutez le sésame grillé uniquement en fin de cuisson pour qu’il garde son croquant.
• Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, relancez quelques minutes en mode « Dorer » sans couvercle pour la réduire.

Variantes à essayer

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Conservation

Conservez le tajine dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, faites chauffer à couvert à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau, ou au micro-ondes en remuant à mi-cuisson.

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