Combos et Agneau au Cookeo : Recette Mijotée Facile

Ce plat de combos et agneau au Cookeo associe une viande fondante à des combos (gombo) mijotés dans une sauce tomate parfumée au ras el hanout. Un plat traditionnel du Maghreb, simplifié grâce à la cuisson sous pression, prêt en moins d’une heure.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Faire revenir l’ail et l’oignon avant d’ajouter la viande développe une base de goût essentielle pour ce type de plat mijoté.
• Les 10 minutes de mijotage avant la cuisson sous pression permettent aux épices de bien infuser dans la sauce.
• La cuisson rapide sous pression attendrit le collier d’agneau, un morceau qui demande habituellement une cuisson longue.
• Le ras el hanout et le piment apportent la profondeur épicée typique de la cuisine maghrébine.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de collier d’agneau
• 1 kg de combos frais (gombo)
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte de tomates concassées, avec une demi-boîte d’eau
• 2 c. à soupe de ras el hanout
• 1 piment
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Note : la quantité d’huile d’olive (2 c. à soupe) et de ras el hanout (2 c. à soupe) ont été précisées, ces deux ingrédients étant mentionnés dans la préparation sans dosage clair dans l’original.

Matériel nécessaire

• Cookeo (multicuiseur)
• Couteau et planche à découper
• Cuillère en bois

Préparation étape par étape

1. Activez le mode « Dorer » sur le Cookeo. Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive.
2. Ajoutez le collier d’agneau, puis le reste des ingrédients : les combos, les tomates concassées et l’eau, le ras el hanout, le sel, le poivre, le piment et le bouquet garni.
3. Laissez mijoter 10 minutes en mode « Dorer » pour bien développer les arômes.
4. Lancez le mode « Cuisson rapide / sous pression » pendant 40 minutes.
5. Retirez le bouquet garni avant de servir, accompagné de semoule ou de pain.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des combos bien fermes et de taille moyenne : ils tiennent mieux à la cuisson sous pression que les très gros.
• Ne négligez pas l’étape de mijotage avant la cuisson sous pression : c’est elle qui développe le goût des épices.
• Retirez le piment en fin de cuisson si vous préférez un plat moins relevé.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, relancez quelques minutes en mode « Dorer » sans couvercle pour la réduire.

Variantes à essayer

• Pour explorer d’autres viandes mijotées, direction notre Bœuf et Veau au Cookeo.
• Pour découvrir toutes nos idées avec ce robot, direction recettes Cookeo.

Conservation

Conservez ce plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il se congèle également bien jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, faites chauffer à couvert à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau, ou au micro-ondes en remuant à mi-cuisson.

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