Ce saumon en papillote facile et rapide est la solution idéale pour un dîner léger et savoureux sans y passer des heures. Les pavés de saumon cuisent en douceur dans leur papillote, nappés de crème épaisse, de citron et d’un filet de vinaigre balsamique, pour un résultat fondant et parfumé, prêt en moins de 30 minutes.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson en papillote préserve le moelleux du saumon en l’empêchant de se dessécher au four.
- La crème épaisse, le citron et le vinaigre balsamique s’équilibrent pour une sauce à la fois onctueuse et acidulée.
- Chaque papillote cuit individuellement, ce qui facilite le service et permet d’ajuster les portions.
- Une recette avec peu d’ingrédients et de vaisselle, parfaite pour les soirs de semaine.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pavés de saumon
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique épais
- 1 oignon
- 4 brins de thym
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- 4 feuilles de papier sulfurisé
- Un plat allant au four
- Des cure-dents pour refermer les papillotes
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, préparez la sauce : mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et de poivre.
- Ciselez finement l’oignon.
- Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposez un pavé de saumon sur chacune.
- Recouvrez chaque pavé de crème épaisse, d’oignon ciselé et de sauce. Ajoutez un brin de thym par papillote.
- Refermez chaque papillote et maintenez-la fermée à l’aide d’un cure-dent.
- Déposez les papillotes dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes.
- Servez chaud, directement dans la papillote ou sur assiette.
Nos astuces pour réussir la recette
- Choisissez des pavés de saumon de taille et d’épaisseur similaires pour une cuisson homogène.
- Fermez bien les papillotes pour que la vapeur reste emprisonnée : c’est elle qui garde le saumon moelleux.
- Si vos pavés sont plus épais que 2 cm, ajoutez 3 à 5 minutes de cuisson.
- Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques rondelles de citron directement dans la papillote avant cuisson.
Variantes à essayer
Envie d’une version plus raffinée avec une sauce à part ? Essayez notre saumon sauce citron. Pour découvrir toutes nos recettes de poisson classées par familles, consultez notre guide poisson au Thermomix.
Conservation
Ce saumon en papillote se déguste idéalement dès sa sortie du four. Il se conserve toutefois 24 heures au réfrigérateur dans sa papillote refermée. Il n’est pas recommandé de le congeler : la texture du poisson et de la crème se dégraderait à la décongélation.
FAQ
Peut-on remplacer la crème épaisse par de la crème allégée ?
Oui, une crème allégée fonctionne très bien pour une version plus légère, même si le résultat sera légèrement moins onctueux qu’avec de la crème épaisse entière.
Comment savoir si le saumon en papillote est cuit ?
Le saumon doit se détacher facilement en feuillets nacrés lorsqu’on appuie légèrement dessus avec une fourchette. Après 20 minutes à 180°C pour des pavés standards, il devrait être parfaitement cuit.
Peut-on ajouter des légumes dans la papillote ?
Oui, des poireaux émincés, des courgettes en rubans ou des tomates cerises se marient très bien avec le saumon et cuisent en même temps dans la papillote.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer jusqu’à 2 heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant de les enfourner au dernier moment.
Combien de temps se conserve le saumon en papillote ?
Il se conserve 24 heures au réfrigérateur, mais il est meilleur dégusté fraîchement sorti du four.
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