Tarte aux moules au Thermomix : la tarte persillée qui sent bon la mer

Il y a des recettes qui sentent la mer dès qu’on ouvre le four : cette tarte aux moules au Thermomix en fait partie. Sur une pâte feuilletée croustillante, les moules reposent sous un appareil crémeux, relevé d’une persillade d’ail, d’échalotes et de persil, avec juste ce qu’il faut de gruyère gratiné. Le Thermomix hache la persillade en 10 secondes et mixe l’appareil en 30 secondes : le plus long, c’est d’attendre que la tarte dore. C’est une tarte généreuse, riche en crème et en œufs, que je sers en plat principal avec une salade verte bien acidulée. Comptez 15 minutes de préparation (avec des moules déjà cuites) et 40 minutes de cuisson, soit environ 55 minutes au total.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La persillade crue mixée en 10 secondes : l’ail, les échalotes, l’oignon, le persil et le céleri sont hachés fin sans cuisson préalable. Ils cuisent dans l’appareil pendant la tarte et gardent leur parfum frais.
• Des moules déjà cuites et bien égouttées : elles n’ont plus qu’à se réchauffer. Leur chair reste tendre au lieu de durcir sous une longue cuisson, et elles ne noient pas l’appareil.
• Le rapport œufs-crème : 6 œufs pour 50 cl de crème, c’est la proportion d’une quiche bien prise. L’appareil coagule en un flan souple, ni liquide ni caoutchouteux.
• Deux paliers de température : 20 minutes à 200 °C saisissent la pâte et gratinent le dessus, puis 20 minutes à 180 °C terminent la cuisson de l’appareil sans le faire gonfler ni brûler.

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, ou 6 parts plus modestes)

Pour la persillade

• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 4 échalotes
• 1 bouquet de persil (environ 30 g)
• 1 petite branche de céleri vert (environ 30 g)

Pour la tarte

• 1 pâte feuilletée (environ 230 g)
• 500 g de moules cuites et décortiquées, bien égouttées
• 6 œufs
• 50 cl de crème liquide
• 100 g de gruyère râpé
• 1 pincée de sel (à goûter : les moules et le gruyère sont déjà salés)
• Poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un moule à tarte de 30 cm à bords hauts (ou deux moules de 20 cm)
• Une fourchette, pour piquer le fond de pâte
• Du papier absorbant, pour éponger les moules
• Pour des moules en coque : un Varoma

Préparation étape par étape

Si vous partez de moules en coque : comptez environ 1,5 kg pour obtenir 500 g de chair. Lavez-les, grattez-les et jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes quand on les tapote. Versez 1 litre d’eau dans le bol, disposez les moules dans le Varoma et cuisez environ 15 minutes, Varoma, vitesse 1. Jetez celles qui sont restées fermées, puis décortiquez le reste. Avec des moules surgelées cuites, décongelez-les au réfrigérateur et égouttez-les bien.

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Mettez dans le bol l’ail, l’oignon, les échalotes, le persil et le céleri. Mixez 10 secondes, vitesse 5, gobelet doseur en place. Réservez cette persillade.
3. Nettoyez le bol. Ajoutez la crème, les œufs, la noix de muscade et le poivre, puis mélangez 10 secondes, vitesse 5.
4. Ajoutez la persillade hachée et une pincée de sel. Mélangez 20 secondes, vitesse 4, pour obtenir un appareil homogène.
5. Foncez le moule avec la pâte feuilletée et piquez le fond à la fourchette. Pour une pâte plus croustillante (facultatif), précuisez-la à blanc 10 minutes à 200 °C avant de garnir.
6. Épongez les moules avec du papier absorbant, puis répartissez-les sur la pâte.
7. Versez l’appareil persillé par-dessus, puis parsemez de gruyère râpé.
8. Enfournez 20 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes, en surveillant le dessus. L’appareil doit être pris et bien doré.
9. Laissez reposer 10 minutes avant de découper, et servez chaud avec une salade verte.

Nos astuces pour réussir la recette

• Épongez les moules : trop humides, elles diluent l’appareil et ramollissent la pâte. Quelques secondes sur du papier absorbant suffisent.
• Précuisez la pâte si vous aimez un fond bien croustillant : l’appareil est très liquide, et une pâte crue peut rester molle au centre.
• Goûtez avant de saler : entre les moules, le gruyère et parfois la pâte, la tarte est déjà bien assaisonnée. Une pincée suffit souvent.
• Dégermez l’ail si vous le digérez mal : cinq gousses, c’est franc. Le germe est ce qui donne le plus d’âcreté à l’ail cru.
• Surveillez le dessus : si le gruyère colore trop vite, couvrez la tarte d’une feuille d’aluminium après 25 minutes, sans la serrer.
• Ne coupez pas la tarte brûlante : 10 minutes de repos permettent à l’appareil de se raffermir, et les parts tiennent mieux.

Variantes à essayer

• Un plat de la mer en sauce : notre blanquette de la mer mêle poissons et fruits de mer, cuits au Varoma, dans une sauce blanche.
• Une autre tarte au poisson : notre tarte saumon épinards repose sur une pâte brisée maison et du saumon fumé.
• Une version aux crevettes : remplacez les moules par 400 g de crevettes cuites décortiquées, bien épongées.
• Un peu plus léger : remplacez la moitié de la crème par du lait entier. La tarte sera moins riche et un peu moins onctueuse.
• En mini tartelettes : répartissez la garniture dans des moules à tartelettes et cuisez 20 à 25 minutes à 180 °C, pour un apéritif ou une entrée.

Conservation et réchauffage

Comme la tarte contient des fruits de mer, des œufs et de la crème, elle se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien couverte, une fois refroidie. Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante, même en pique-nique. Pour la réchauffer, passez-la 15 minutes au four à 160 °C, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur : le micro-ondes ramollit la pâte et durcit les moules. Je déconseille la congélation : l’appareil rend de l’eau à la décongélation et les moules deviennent caoutchouteuses.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par part, pour une tarte coupée en 6 parts. Pour 4 grosses parts, comptez environ 1,5 fois plus. Elles varient selon la crème, la pâte et le fromage.

Questions fréquentes