Brioche tressée aux noisettes au Thermomix : Recette Gourmande

Cette brioche tressée aux noisettes au Thermomix associe une pâte briochée moelleuse à une farce chocolatée aux noisettes et aux amandes, le tout tressé pour un effet spectaculaire et nappé d’un glaçage brillant. Une pâtisserie gourmande, parfaite pour un petit-déjeuner festif ou un goûter d’exception.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Ajouter le sel en dernier, après tous les autres ingrédients, préserve l’activité de la levure pour une pâte bien levée.
• La farce mixée directement au Thermomix donne une texture homogène, facile à étaler sur la pâte.
• Le tressage en deux boudins, coupe visible sur le dessus, crée un joli motif marbré une fois cuit.
• Le glaçage badigeonné chaud, dès la sortie du four, donne une brillance et un moelleux supplémentaires à la brioche.

Ingrédients (pour 35 tranches, 2 brioches)

Pour la brioche

• 20 g de levure fraîche
• 250 g de lait
• 500 g de farine
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 80 g de beurre doux
• 1/2 c. à café rase de sel

Pour la farce aux noisettes

• 250 g de noisettes
• 50 g d’amandes en poudre
• 150 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe rases de cacao
• 2 c. à café bombées de sucre vanillé
• 1 c. à café bombée de cannelle
• 1 œuf
• 40 g de lait

Pour le glaçage

• 300 g de sucre
• 100 g d’eau

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• 2 moules à cake (31x15x10 cm)
• Un rouleau à pâtisserie

Préparation étape par étape

La brioche

1. Mettez le lait et la levure dans le bol, chauffez 1 min/37°C/vitesse 2.
2. Ajoutez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre coupé en morceaux, en terminant par le sel. Pétrissez 7 min/mode épi.
3. Transvasez la pâte dans un grand saladier, couvrez de film alimentaire et laissez pousser 1 heure dans un endroit chaud. Nettoyez et essuyez le bol.

La farce aux noisettes

1. Pendant la pousse de la brioche, mettez les noisettes dans le bol et mixez 6 sec/vitesse 6.
2. Ajoutez les amandes en poudre, le sucre, le cacao, le sucre vanillé, la cannelle, l’œuf et le lait. Mélangez 1 min/vitesse 3. Réservez.

La tresse

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 2 moules à cake et réservez.
2. Farinez le plan de travail et dégazez la pâte. Étalez-la en un rectangle de 50×30 cm, puis recouvrez toute la surface de farce aux noisettes.
3. Roulez la pâte en partant du plus long côté, puis découpez le rouleau dans le sens de la longueur.
4. Tressez les deux boudins en prenant soin que la partie coupée soit sur le dessus.
5. Déposez la tresse dans les deux moules à cake.
6. Enfournez 40 minutes à 180°C, en couvrant de papier aluminium si la brioche dore trop à mi-cuisson.

Le glaçage

1. Mettez le sucre et l’eau dans le bol, chauffez 5 min/100°C/vitesse 1.
2. Badigeonnez généreusement les brioches dès leur sortie du four.

Nos astuces pour réussir la recette

• Couvrez la brioche de papier aluminium à mi-cuisson si elle dore trop vite, pour éviter qu’elle ne brûle avant que l’intérieur ne soit cuit.
• Badigeonnez le glaçage immédiatement à la sortie du four, tant que la brioche est encore chaude, pour une meilleure absorption.
• Laissez la partie coupée du boudin bien visible sur le dessus lors du tressage : c’est elle qui crée le joli motif marbré une fois cuit.
• Laissez tiédir avant de trancher pour des tranches nettes et régulières.

Variantes à essayer

Envie d’une garniture plus gourmande encore ? Essayez notre brioche tressée au Nutella. Pour découvrir toutes nos recettes de brioches classées par familles, consultez notre guide des brioches au Thermomix.

Conservation

Cette brioche se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien couverte d’un torchon ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 2 mois, en tranches ou entière.

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