💡 Informations pratiques
- ⏲️ Temps de préparation : 15 minutes
- 🕐 Temps de repos : 2 heures
- 🔥 Temps de cuisson : 20 minutes
- 👥 Nombre de portions : 6-8 personnes (environ 30 bugnes)
- 📊 Niveau de difficulté : Facile grâce au Thermomix
- 💰 Coût : Environ 5-6€ (moins d’1€ par personne)
- ♻️ Conservation : 4-5 jours dans une boîte hermétique
Les bugnes sont une spécialité incontournable de la région lyonnaise, particulièrement appréciée pendant la période de Carnaval. Cette recette adaptée au Thermomix vous permettra de réaliser facilement ces délicieuses pâtisseries avec une texture moelleuse à souhait.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500g de farine T45
- 80g de sucre en poudre
- 80g de beurre mou
- 3 œufs entiers (à température ambiante)
- 10cl de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (ou fleur d’oranger)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5g)
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron bio (facultatif)
Pour la cuisson et la finition :
- 1 litre d’huile pour friture
- 200g de sucre glace pour le saupoudrage
Préparation au Thermomix
1. Préparation de la Pâte
- Dans le bol du Thermomix, versez le lait tiède et la levure :
- 37°C, 1 minute, vitesse 2
- Laissez reposer 10 minutes
- Ajoutez dans l’ordre :
- Les œufs
- Le rhum
- Le sucre
- Le beurre mou
- La farine
- Le sel
- Le zeste de citron (si utilisé)
- Pétrissez :
- Mode pétrin, 3 minutes
- La pâte doit être souple et homogène
2. Premier Repos
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier fariné.
- Couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge humide.
- Laissez lever 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur 3mm d’épaisseur.
- Découpez des rectangles ou des losanges d’environ 5cm x 8cm.
- Faites une entaille au milieu de chaque rectangle.
- Laissez reposer 30 minutes supplémentaires à température ambiante.
4. Cuisson
- Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse.
- Plongez les bugnes par petites quantités (4-5 maximum).
- Faites-les dorer 1 minute de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu’elles sont encore chaudes.
Les Secrets de Réussite
- Le lait doit être tiède (pas chaud) pour ne pas tuer la levure
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
- Ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail pour l’étalement
- L’huile doit être à bonne température (testez avec un petit morceau de pâte)
- Ne pas trop charger la friture pour maintenir la température
Valeurs Nutritionnelles (par bugne)
- Calories : 150 kcal
- Protéines : 2.5g
- Glucides : 20g
- dont sucres : 6g
- Lipides : 7g
- Fibres : 0.5g
Astuces Thermomix
- Utilisez la fonction pétrin pour un résultat optimal
- Le Thermomix permet d’avoir la température idéale pour la levure
- Nettoyez immédiatement le bol après usage pour éviter que la pâte ne sèche
- Pour doubler la recette, ne dépassez pas 1kg de farine
Variantes
- Parfumez avec de la vanille ou de l’eau de fleur d’oranger
- Ajoutez un peu de cognac pour plus de saveur
- Utilisez du sucre en poudre à la place du sucre glace
- Incorporez des zestes d’orange pour une touche d’agrumes
Conservation
- Dans une boîte hermétique à température ambiante : 4-5 jours
- Évitez le réfrigérateur qui les ramollirait
- Ne pas congeler
- Pour les rafraîchir, passez-les quelques secondes au four
Service et Accompagnement
Servez les bugnes :
- Au goûter avec un chocolat chaud
- Pour le dessert avec une crème anglaise
- Au petit-déjeuner avec un café
- À l’heure du thé
Conseils de Présentation
- Disposez les bugnes sur un joli plat de service
- Saupoudrez une dernière fois de sucre glace juste avant de servir
- Décorez le plat avec quelques zestes d’agrumes
- Accompagnez d’une sauce au chocolat pour la dégustation
Les bugnes au Thermomix sont une version modernisée d’un classique de la pâtisserie française. La machine facilite grandement la préparation de la pâte, vous permettant de vous concentrer sur le façonnage et la cuisson. Le résultat est tout aussi authentique et délicieux que la version traditionnelle, avec l’avantage d’une préparation simplifiée. Ces petites douceurs feront le bonheur des petits et des grands, particulièrement pendant la période de Carnaval, mais elles sont tout aussi appréciées tout au long de l’année.