Médaillon de poisson facile au Thermomix : recette panée croustillante

Ce médaillon de poisson facile au Thermomix transforme un simple filet de merlu en petites bouchées panées, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Une recette simple et rapide qui plaît particulièrement aux enfants, idéale pour faire manger du poisson autrement qu’en filet classique.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le pain de mie trempé dans le lait apporte du moelleux à l’intérieur du médaillon, évitant qu’il ne soit sec.
• Le Thermomix mixe le poisson et les aromates en une seule préparation homogène, sans étape fastidieuse.
• Le temps de repos au frais permet aux médaillons de bien tenir à la cuisson, sans se déliter dans l’huile.
• La panure classique (œuf + chapelure) garantit un extérieur doré et croustillant à chaque fois.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de poisson (merlu ou tout autre poisson à chair blanche), frais ou décongelé
• 50 g de fromage râpé
• 45 g de pain de mie, sans la croûte
• 100 g de lait
• 2 gousses d’ail
• 1/2 c. à café de sel
• Poivre blanc
• Persil frais

Pour paner

• 1 œuf battu
• Chapelure épaisse (ou graines de sésame)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Une poêle pour la friture
• Du papier absorbant

Préparation étape par étape

1. Placez l’ail et le persil dans le bol, mixez 4 sec / vitesse 5, en faisant redescendre les restes le long des parois si nécessaire.
2. Ajoutez le poisson en morceaux et le reste des ingrédients (à l’exception de ceux réservés pour la panure). Mixez 15 sec / vitesse 4.
3. Transférez la préparation dans un bol et réservez au frais 1 à 2 heures.
4. À l’aide d’une cuillère, prélevez des portions et formez des médaillons, en les aplatissant légèrement.
5. Panez les médaillons dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
6. Faites frire dans une poêle avec suffisamment d’huile chaude pour couvrir mi-hauteur des médaillons, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
7. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le temps de repos au frais : c’est ce qui permet aux médaillons de bien tenir à la cuisson sans se déliter.
• Pour une texture plus croustillante, utilisez une chapelure épaisse type panko plutôt qu’une chapelure fine.
• Aplatissez légèrement les médaillons pour une cuisson plus rapide et homogène à cœur.
• Testez la température de l’huile avec un petit morceau de panure : elle doit grésiller immédiatement sans brûler.

Variantes à essayer

Envie d’une version relevée ? Essayez nos croquettes de poisson au curry au Thermomix. Retrouvez aussi toutes nos recettes dans notre guide poisson au Thermomix.

Conservation

Conservez les médaillons cuits au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 à 2 jours maximum en raison du poisson. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au four pour qu’ils retrouvent leur croustillant, à éviter au micro-ondes qui les ramollirait.

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