Il y a des cakes qui se mangent le jour même, et il y a ceux qui s’améliorent le lendemain : ce cake moelleux à l’orange au Thermomix fait partie de la deuxième catégorie. La pâte est celle d’un quatre-quarts (175 g de farine, de sucre et de beurre, pour 3 œufs), mais elle est parfumée au zeste de deux oranges, puis arrosée à la sortie du four d’un sirop fait avec le jus de trois autres oranges. Le sirop pénètre la mie, la rend brillante et très tendre, et laisse ce goût acidulé d’orange en fin de bouche. Au Thermomix, la pâte se prépare en deux mixages dans le bol. Comptez 15 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 15 minutes de refroidissement, soit environ 1 h 15 au total, pour 6 parts. Il vous faut en tout 4 oranges bio.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le zeste mélangé au beurre et au sucre : les huiles essentielles du zeste se dissolvent dans la matière grasse. Le parfum d’orange se diffuse dans toute la pâte, bien plus qu’avec du jus seul.
- Le beurre mou crémé avec le sucre et les œufs : mixé plusieurs minutes, le mélange s’aère et devient plus clair. Cet air, emprisonné dans la pâte, donne la finesse de la mie.
- Une cuisson à 160 °C : plus douce que les 180 °C habituels, elle cuit le cake uniformément, sans que le dessus ne durcisse avant que le centre ne soit pris.
- Le sirop versé sur le cake tiède : la mie encore chaude absorbe le liquide en profondeur. Le sucre cristallise légèrement en surface en refroidissant, et le cake se conserve plusieurs jours sans sécher.
Ingrédients (pour 6 parts)
Pour la pâte
- 175 g de farine
- 175 g de sucre
- 175 g de beurre, mou, à température ambiante
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- Le zeste de 2 oranges bio
- Le jus d’1 orange
- Un peu de beurre et de farine, pour le moule
Pour le sirop
- Le jus de 3 oranges
- 125 g de sucre glace
- (Au total : 4 oranges bio, dont 2 dont on utilise le zeste)
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
- Un moule à cake de 25 cm
- Une râpe fine, pour le zeste
- Un presse-agrumes et une petite casserole, pour le sirop
- Une brochette ou un couteau fin, pour piquer le cake et vérifier la cuisson
Préparation étape par étape
- Sortez le beurre 30 minutes à l’avance. Préchauffez le four à 160 °C, puis beurrez et farinez le moule à cake.
- Lavez les oranges. Râpez le zeste de 2 oranges, sans la peau blanche, amère. Pressez le jus d’une orange.
- Mettez dans le bol les zestes, le jus d’orange, le beurre mou coupé en morceaux, les œufs et le sucre. Mélangez 5 minutes, vitesse 4.
- Ajoutez la farine et la levure. Mélangez 3 minutes, vitesse 4.
- Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus à la spatule.
- Enfournez 40 à 45 minutes à 160 °C. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop : pressez le jus des 3 oranges restantes, versez-le dans une petite casserole avec le sucre glace, portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes.
- À la sortie du four, laissez le cake tiédir 5 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur un plat. Piquez-le à la brochette sur toute sa surface.
- Arrosez le cake de sirop chaud, en 2 ou 3 fois, en laissant le liquide pénétrer entre chaque passage.
- Laissez refroidir environ 15 minutes et servez à température ambiante.
Nos astuces pour réussir la recette
- Utilisez des oranges bio ou non traitées : le zeste est utilisé, et la peau d’une orange du commerce a souvent reçu un traitement de surface. Brossez-les quand même sous l’eau tiède.
- Râpez seulement la partie colorée : la peau blanche dessous est amère et se retrouverait dans le cake.
- Beurre mou, pas fondu : il doit céder sous le doigt, sans être huileux. Fondu, il alourdit la pâte et le cake devient gras.
- Si votre cake est trop dense, raccourcissez le dernier mélange à 1 minute : une pâte moins travaillée donne une mie plus aérée.
- Piquez le cake avant d’arroser et versez le sirop en plusieurs fois : en une seule fois, il ruisselle sur les côtés au lieu de pénétrer dans la mie.
- Couvrez le moule d’aluminium après 30 minutes si le dessus colore trop vite, pour que le centre finisse de cuire sans brûler la surface.
- Patientez jusqu’au lendemain si vous le pouvez : le sirop se répartit dans toute la mie et le goût d’orange s’affirme.
Variantes à essayer
- Une version sans beurre : notre cake orange amandes utilise une orange entière cuite à la vapeur, de la poudre d’amandes et un filet de miel.
- Un autre gâteau aux agrumes : notre moelleux aux framboises, ricotta et citron associe zeste de citron, ricotta et framboises.
- Orange et chocolat : ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir à la fin du mélange. Elles fondent à la cuisson et contrastent avec l’acidité du sirop.
- Aux clémentines : remplacez les oranges par des clémentines ou des mandarines, pour un goût plus doux et plus sucré.
- Avec un glaçage : à la place du sirop, nappez le cake refroidi d’un glaçage de 100 g de sucre glace et de 2 cuillères à soupe de jus d’orange.
Conservation
Imbibé de sirop, le cake se conserve 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou enveloppé dans du film alimentaire, et jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Sortez-le 15 minutes avant de servir, sa mie sera plus souple. Vous pouvez aussi le congeler entier ou en tranches, bien emballé, jusqu’à 2 mois. Décongelez-le à température ambiante : le sirop reste dans la mie et le cake garde son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par part (6 parts). Elles varient selon la taille des tranches et la quantité de sirop absorbée.
| Par part | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 45 g |
| Protéines | 5 g |
Questions fréquentes
Peut-on faire ce cake sans Thermomix ?
Oui. Travaillez le beurre mou avec le sucre et les zestes au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème claire, ajoutez les œufs un à un avec le jus d’orange, puis incorporez la farine et la levure à la spatule, sans trop mélanger.
Peut-on utiliser des oranges non bio ?
Pour le jus du sirop, oui. Pour le zeste, mieux vaut une orange non traitée. À défaut, brossez bien le fruit sous l’eau chaude avant de le râper, ou remplacez le zeste par une cuillère à café d’extrait naturel d’orange.
Pourquoi mon cake est-il dense ou sec ?
Le mélange après la farine a probablement été trop long, ou la cuisson trop prolongée. Raccourcissez le dernier mélange à 1 minute, surveillez la cuisson dès 40 minutes et n’oubliez pas de l’arroser de sirop, qui compense en grande partie la sécheresse.
Comment imbiber le cake sans le détremper ?
Piquez-le d’abord à la brochette, puis versez le sirop chaud en 2 ou 3 fois, en laissant chaque passage s’absorber avant le suivant. Un cake encore tiède absorbe mieux qu’un cake froid.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, par environ 130 g d’huile neutre. La mie sera un peu moins parfumée, mais plus moelleuse. Mélangez-la avec les œufs et le sucre comme vous le feriez avec le beurre.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, le sucre de la pâte peut descendre à 140 g. Le sirop est plus difficile à réduire : il apporte l’humidité, donc ne descendez pas sous 90 g de sucre glace.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : préparé la veille, il est meilleur, car le sirop s’est réparti dans toute la mie. Gardez-le enveloppé à température ambiante.
Peut-on le congeler ?
Oui, entier ou en tranches, bien emballé, jusqu’à 2 mois. Décongelez-le à température ambiante.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie, et vérifiez que la levure est sans gluten. La mie sera un peu plus friable : laissez le cake refroidir avant de le trancher.
Quels sont les allergènes de cette recette ?
Il contient du gluten (farine), des œufs et du lait (beurre). Vérifiez aussi l’étiquette de la levure chimique, qui peut contenir des traces d’autres allergènes.
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Blanc a donné son avis
Bonjour,
Gâteau exceptionnel !
J’ai adoré !