Moelleux aux framboises ricotta et citron au Thermomix : le gâteau tendre, parfumé et acidulé

La ricotta est mon ingrédient secret pour les gâteaux qui refusent de se dessécher : elle apporte de l’humidité et une douceur légèrement lactée, sans alourdir. Dans ce moelleux aux framboises ricotta et citron au Thermomix, elle s’associe à de la poudre d’amande, à du zeste de citron et à des framboises qui fondent en petites poches acidulées. La pâte se prépare en trois mixages, directement dans le bol, et le gâteau cuit doucement pendant 1 heure pour rester tendre à cœur. Comptez 15 minutes de préparation, 1 heure de cuisson et 30 minutes de refroidissement, soit environ 1 h 45 au total, pour 8 parts d’environ 170 g.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La ricotta mixée avec les œufs : mixée d’abord, elle devient une crème lisse qui s’émulsionne avec les œufs. Elle apporte de l’humidité sans grumeaux, et c’est elle qui garde la mie tendre plusieurs jours.
• La poudre d’amande : riche en matières grasses, elle retient l’humidité et donne une mie plus dense et plus parfumée qu’avec de la farine seule.
• Le zeste de citron plutôt que le jus : les huiles essentielles du zeste parfument le gâteau sans ajouter de liquide, qui alourdirait la pâte. Il rehausse aussi la douceur de la ricotta.
• Les framboises surgelées, ajoutées en deux temps : une partie est mélangée à la pâte, le reste est enfoncé sur le dessus. On obtient des poches de fruit à l’intérieur et une surface joliment parsemée.

Ingrédients (pour 8 parts)

Pour la pâte

• 250 g de ricotta
• 4 œufs
• 250 g de farine
• 75 g de poudre d’amande
• 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
• 175 g de sucre
• 75 g de beurre fondu, tiédi
• Le zeste d’1 citron bio, brossé, rincé et séché

Pour les framboises et la finition

• 200 g de framboises surgelées, pour la pâte
• 80 g de framboises surgelées, pour le dessus
• 1 à 2 c. à soupe de sucre glace

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un grand moule rond de 24 à 26 cm à bords hauts (ou un moule à cake de 30 cm), en silicone ou en métal beurré et fariné
• Une grille de refroidissement
• Une râpe fine, pour prélever le zeste
• Un couteau fin, pour vérifier la cuisson

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 175 °C. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2. Mettez la ricotta et les œufs dans le bol. Mixez 10 secondes, vitesse 4, gobelet doseur en place.
3. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, la levure, le sucre, le beurre fondu et le zeste de citron. Mixez 20 secondes, vitesse 5.
4. Ajoutez les 200 g de framboises surgelées. Mélangez 20 secondes, vitesse 3, sens inverse. Les framboises vont se casser en morceaux : c’est normal, la pâte prendra une teinte rosée.
5. Versez la pâte dans le moule, en la lissant à la spatule.
6. Enfoncez légèrement les 80 g de framboises restantes à la surface de la pâte.
7. Enfournez pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
8. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir encore 20 minutes.
9. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Laissez tiédir le beurre avant de l’ajouter : brûlant, il cuit les œufs et fige la ricotta en petits grumeaux.
• Gardez des framboises entières : si vous préférez de vrais morceaux de fruit, ajoutez les 200 g à la spatule plutôt qu’au Thermomix. La pâte sera un peu moins rose.
• Farinez légèrement les framboises (une demi-cuillère à soupe de farine) avant de les ajouter : elles restent réparties dans la pâte au lieu de couler au fond.
• Ne décongelez pas les framboises : elles rendraient du jus et détremperaient la pâte.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez le moule d’une feuille d’aluminium après 40 minutes, sans la serrer.
• Ne démoulez pas trop tôt : un gâteau encore brûlant se brise. Dix minutes de repos suffisent pour qu’il tienne.

Variantes à essayer

• Framboises et chocolat : notre fondant au chocolat et aux framboises léger associe chocolat noir, chocolat blanc et framboises.
• Framboises et coco : notre gâteau moelleux noix de coco et framboises se prépare avec du beurre et de la coco râpée, sans ricotta.
• Glaçage au citron : mélangez 100 g de sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron et nappez le gâteau refroidi. C’est un bon usage du jus resté sans emploi.
• Autres fruits : remplacez les framboises par des myrtilles surgelées, avec le zeste d’une orange à la place du citron.
• En muffins : répartissez la pâte dans 12 moules à muffins et cuisez 25 à 30 minutes à 175 °C.

Conservation

Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, car il contient de la ricotta. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour retrouver toute sa tendreté. Vous pouvez aussi le congeler entier ou en parts, bien emballé et sans sucre glace, jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par part (8 parts d’environ 170 g). Elles varient selon la ricotta utilisée (entière ou allégée) et la taille des œufs.

Questions fréquentes