Cannelés bordelais au Thermomix : Recette Facile et Authentique

Ces cannelés bordelais au Thermomix sont une spécialité de Bordeaux, légèrement parfumée au rhum et à la vanille, avec cette signature si particulière : une croûte caramélisée et croustillante qui enrobe un cœur moelleux et fondant. Une pâtisserie qui demande un peu d’anticipation (temps de repos), mais dont le résultat impressionne toujours.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le temps de repos au réfrigérateur permet à la pâte de se stabiliser, condition essentielle pour la texture typique du cannelé.
• La double cuisson (température élevée puis plus douce) crée le contraste entre croûte caramélisée et cœur fondant.
• Le Thermomix chauffe le lait et mélange la pâte sans grumeaux, en une seule étape.
• Le rhum et la vanille infusent la pâte d’un parfum authentique, fidèle à la recette traditionnelle bordelaise.

Ingrédients (pour 15 cannelés)

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 2 c. à soupe bombées de sucre vanillé (ou 2 sachets)
• 100 g de beurre
• 4 œufs et 2 jaunes d’œufs
• 2 c. à soupe de rhum ambré
• 200 g de farine
• 400 g de sucre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Des moules à cannelés (indispensables pour la forme et la texture caractéristiques)

Préparation étape par étape

1. Mettez le lait, le sucre vanillé et le beurre dans le bol, programmez 9 min/90°C/vitesse 2.
2. Ajoutez le sucre et la farine, mélangez 30 sec/vitesse 4-5 avec le gobelet doseur en place.
3. Réglez sur vitesse 2, retirez le gobelet doseur et ajoutez les œufs et les jaunes, puis les 2 cuillères à soupe de rhum.
4. Placez la pâte au réfrigérateur et laissez reposer au moins 1 heure.
5. Secouez et remuez la pâte bien refroidie, puis versez-la dans les moules à cannelés généreusement beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié.
6. Enfournez 15 minutes à 220°C, puis poursuivez 55 minutes à 180°C.
7. Laissez les cannelés retomber avant de les démouler.

Nos astuces pour réussir la recette

• Beurrez très généreusement les moules : c’est le point le plus délicat de la recette. Vous pouvez laisser prendre une première couche de beurre au réfrigérateur puis recommencer une seconde couche.
• Si les cannelés se colorent trop rapidement à la cuisson, baissez le four à 150°C (thermostat 5).
• Les moules à cannelés (en cuivre ou en silicone) sont indispensables pour obtenir la forme et la texture caractéristiques ; ils s’achètent en magasins spécialisés.
• Ne démoulez jamais les cannelés brûlants : laissez-les toujours retomber quelques minutes, sous peine de les casser.

Variantes à essayer

Envie d’une autre pâtisserie rustique française ? Essayez notre clafoutis aux cerises. Pour découvrir toutes nos recettes de desserts au Thermomix, consultez notre guide des desserts au Thermomix.

Conservation

Les cannelés bordelais se dégustent idéalement le jour même pour profiter pleinement du contraste entre la croûte croustillante et le cœur moelleux. Ils se conservent toutefois 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 2 mois : décongelez-les à température ambiante puis repassez-les quelques minutes au four pour raviver le croustillant.

FAQ