Crème Renversée au Thermomix : Recette Facile au Caramel

Cette crème renversée au Thermomix, aussi appelée crème caramel ou flan au caramel, est un dessert nappé d’une couche de caramel doré, à la texture douce et fondante. Une recette classique et réconfortante, simple à préparer grâce au robot, idéale pour terminer un repas en toute gourmandise.

Note : une étape de la recette d’origine (durée d’ajout au micro-ondes pour le caramel) était peu lisible. Nous l’avons clarifiée de façon raisonnable ci-dessous, en recommandant de surveiller la coloration plutôt qu’une durée fixe.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le caramel préparé au micro-ondes évite de surveiller une casserole sur le feu et limite les risques de brûlure.
• Chauffer le lait avant d’incorporer les œufs un à un, sans monter en température, évite que la préparation ne tourne ou ne fasse des grumeaux.
• La cuisson au bain-marie assure une texture lisse et tremblotante, sans bulles d’air.
• Une recette classique et peu coûteuse, avec des ingrédients que l’on a presque toujours sous la main.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la crème

• 1 litre de lait 1/2 écrémé
• 9 c. à soupe bombées de sucre en poudre
• 6 œufs
• 1 c. à café rase d’extrait de vanille (ou chocolat, café, citron selon vos envies)
• 1 c. à café rase de vanille en poudre

Pour le caramel

• 5 c. à soupe bombées de sucre en poudre
• 100 ml d’eau

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un moule en verre adapté au micro-ondes et au four (ou 2 moules pour 2 crèmes)
• Un four traditionnel
• Un grand plat pour la cuisson au bain-marie

Préparation étape par étape

Le caramel

1. Préchauffez votre four à 175°C.
2. Dans un moule en verre adapté au micro-ondes, mettez le sucre et l’eau. Faites chauffer 8 minutes au micro-ondes.
3. Surveillez la coloration : si le caramel n’est pas encore assez doré, prolongez par tranches de 1 minute jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
4. Répartissez immédiatement le caramel dans le moule en l’inclinant dans tous les sens pour bien tapisser le fond. Si vous préparez 2 crèmes, versez la moitié du caramel dans le second moule.

La crème

1. Pendant que le caramel refroidit, mettez le lait, le sucre et les deux vanilles dans le bol du Thermomix.
2. Donnez quelques impulsions Turbo, puis programmez 5 min/80°C/vitesse 4-5.
3. À la sonnerie, versez les œufs un à un par le trou du couvercle, en mixant en continu à vitesse 4, sans température.
4. Versez la crème obtenue dans le moule caramélisé.

Cuisson et démoulage

1. Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes à 175°C.
2. Laissez complètement refroidir.
3. Au moment de servir, démoulez sur votre plat de service en passant la lame d’un couteau autour du moule si besoin.

Nos astuces pour réussir la recette

• Versez toujours les œufs un à un dans le lait tiède, jamais tous en même temps, pour éviter qu’ils ne cuisent au contact de la chaleur.
• Pour un démoulage parfait, laissez la crème refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.
• Surveillez bien le caramel au micro-ondes : la coloration peut évoluer très vite dans les dernières minutes.
• Passez la lame d’un couteau fin tout autour du moule avant de démouler pour faciliter le décollage.

Variantes à essayer

Envie d’une version plus rapide en portions individuelles ? Essayez notre flan au caramel facile. Pour changer de style avec une touche caramélisée à la surface, notre crème catalane espagnole est aussi une excellente option.

Conservation

Cette crème renversée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte d’un film alimentaire. Elle est encore meilleure préparée la veille, ce qui laisse le temps au caramel et à la crème de bien se marier. Il n’est pas recommandé de la congeler, car la texture des œufs cuits se dégrade à la décongélation.

FAQ