Cheesecake Facile au Thermomix – Recette Onctueuse aux Spéculos

Le cheesecake facile au Thermomix associe une base croustillante aux spéculos à une garniture onctueuse au fromage frais et au citron. Ce grand classique se prépare étape par étape dans le Thermomix, de la pâte à la garniture, pour un résultat aussi réussi qu’en pâtisserie, même sans expérience particulière.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Faire fondre le beurre avant d’ajouter les spéculos permet une pâte bien homogène, facile à tasser dans le moule.
• Le passage au réfrigérateur de la base avant la garniture évite qu’elle ne se détrempe une fois la préparation ajoutée.
• Monter les blancs en neige séparément, puis les incorporer délicatement, apporte de la légèreté à la texture finale du cheesecake.
• Le repos d’au moins 2 heures au réfrigérateur après cuisson permet au cheesecake de bien se raffermir avant démoulage.

Ingrédients

Pour le fond de pâte

• 220 g de spéculos
• 100 g de beurre salé (ou doux, selon vos préférences)

Pour la garniture

• 500 g de fromage blanc
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de carrés frais (fromage frais type Kiri ou Philadelphia)
• 80 g de sucre roux
• 2 c. à soupe de farine
• 3 œufs
• Le jus et le zeste d’1 citron

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Un moule rond de 25 cm à tour démontable
• Papier sulfurisé
• Une spatule souple

Préparation étape par étape

Le fond de pâte

1. Préparer un moule rond de 25 cm à tour démontable, avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et le faire fondre 1 min 30/80°C/vitesse 2.
4. Ajouter les spéculos et mixer 30 secondes/vitesse 4, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
5. Étaler cette préparation au fond du moule, bien égaliser et tasser avec la spatule souple. Réserver au réfrigérateur.

La garniture

1. Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et les carrés frais : 30 secondes/vitesse 4.
2. Ajouter le sucre, la farine, les jaunes d’œufs, le jus de citron et le zeste râpé. Mixer 30 secondes/vitesse 4.
3. Monter les blancs en neige séparément et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Le montage et la cuisson

1. Verser la préparation dans le moule, sur la base de spéculos.
2. Enfourner 40 minutes à 180°C.
3. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
4. Passer une spatule fine sur le bord du moule pour décoller la pâte, puis décercler.
5. Servir très frais.

Nos astuces pour réussir la recette

• Si vous trouvez la base trop beurrée à la cuisson (le beurre qui remonte), n’hésitez pas à réduire légèrement la quantité de beurre, comme le conseille l’autrice de la recette elle-même.
• Avec du beurre salé et des carrés frais, le résultat peut être plus salé que prévu : remplacez le beurre salé par du beurre doux si vous préférez un goût plus neutre.
• Laissez impérativement le cheesecake refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur, pour éviter la condensation en surface.
• Pour un démoulage impeccable, passez une lame fine chauffée sous l’eau chaude le long du bord avant de décercler.

Variantes à essayer

Pour une autre note d’agrumes, découvrez notre cake fondant au citron. Si vous êtes plutôt tenté par une saveur exotique, notre cake à la mangue vaut aussi le détour.

Conservation

Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmé ou sous cloche. Il se congèle également bien jusqu’à 1 mois, entier ou en parts individuelles.

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