Cheesecake au Citron Vert et aux Myrtilles au Thermomix

Le cheesecake au citron vert et aux myrtilles au Thermomix associe la fraîcheur acidulée du citron vert à la douceur fruitée d’un coulis de myrtilles maison, sur une base croustillante de spéculoos. Un dessert sans cuisson (à l’exception de la base), tout en crémeux, qui demande simplement un peu de patience au réfrigérateur pour une texture parfaite.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La base de spéculoos apporte du croquant et une note épicée qui contraste agréablement avec la crème acidulée.
• Le Philadelphia associé à la crème montée en chantilly donne une texture aérienne et onctueuse, sans cuisson.
• Le coulis de myrtilles maison, simple à préparer, apporte de la couleur et une touche fruitée qui équilibre l’acidité du citron vert.
• Un dessert qui se prépare la veille, idéal pour recevoir sans stress de dernière minute.

Ingrédients (pour 8 parts)

Pour la base

• 80 g de beurre doux
• 250 g de spéculoos

Pour la crème cheese

• 600 g de Philadelphia
• 100 g de sucre
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 300 g de crème liquide entière

Pour le coulis de myrtilles

• 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
• 30 g de sucre
• 1 c. à café de jus de citron

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec fouet
• Un cercle à pâtisserie
• Une petite casserole pour le coulis

Préparation étape par étape

1. Mettez le beurre dans le bol du Thermomix et programmez 1 minute, 95°C, vitesse 2.
2. Ajoutez les spéculoos et mixez 15 secondes, vitesse 6.
3. Versez dans un cercle à pâtisserie, égalisez et tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère. Placez au frais 1 heure.
4. Nettoyez et séchez le bol. Insérez le fouet et montez la crème liquide en chantilly. Réservez.
5. Sans laver le bol, mettez le Philadelphia, le sucre, le zeste et le jus du citron vert, et mixez 20 secondes, vitesse 4.
6. Versez dans un saladier et incorporez délicatement la crème montée à la maryse.
7. Versez cette préparation sur la base de biscuit refroidie, dans le cercle à pâtisserie. Placez au frais, idéalement toute une nuit (24 heures pour un résultat encore meilleur).
8. Pendant ce temps, préparez le coulis : faites chauffer doucement les myrtilles, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole pendant 10 minutes, en écrasant légèrement les fruits à la fourchette.
9. Mixez le coulis pour le lisser (facultatif si vous préférez une texture avec des morceaux), puis laissez refroidir complètement.
10. Au moment de servir, démoulez le cheesecake et nappez-le du coulis de myrtilles, ou servez-le à part en saucière.

Nos astuces pour réussir la recette

• Respectez le temps de repos au réfrigérateur : c’est ce qui permet à la crème de bien se raffermir pour un démoulage net.
• Utilisez des myrtilles surgelées hors saison : elles fonctionnent aussi bien que des fraîches pour le coulis.
• Pour démouler facilement, passez une lame fine chauffée à l’eau chaude tout autour du cercle à pâtisserie.
• Préparez le coulis à l’avance : il se conserve très bien au réfrigérateur et permet de gagner du temps le jour J.

Variantes à essayer

Envie d’un autre cheesecake gourmand ? Essayez notre cheesecake au citron classique avec son lemon curd maison, ou notre mousse aux fruits rouges pour un dessert plus léger et aérien.

Conservation

Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique. Le coulis se conserve séparément jusqu’à 5 jours au frais, dans un pot fermé.

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