Cake saumon champignons Thermomix, au curcuma et à la coriandre

Ce cake saumon champignons Thermomix est mon joker des apéros et des pique-niques. Les miettes de saumon en boîte, qu’on a souvent au placard, se mêlent aux champignons frais, et le curcuma donne à la mie une jolie couleur dorée. Le zeste de citron et la coriandre apportent la fraîcheur qui manque souvent aux cakes salés. Il se découpe en tranches nettes, se transporte bien et se mange aussi bien tiède que froid.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• L’huile plutôt que le beurre : elle garde la mie moelleuse, même froide, le lendemain.
• Une farine juste mélangée : à vitesse 4 et brièvement, la pâte ne devient pas élastique et le cake reste tendre.
• Le saumon et les champignons en sens inverse : ils restent en morceaux et se répartissent dans toute la tranche.
• Le zeste de citron : il relève le saumon sans apporter d’acidité qui ferait retomber la pâte.

Ingrédients (8 portions)

• 200 g de miettes de saumon (en boîte, égouttées)
• 100 g de champignons frais émincés
• 3 œufs
• 150 g de lait
• 150 g de farine
• 50 g d’huile d’olive
• ½ sachet de levure chimique (environ 5 g)
• Le zeste d’½ citron non traité
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche
• 1 c. à café de curcuma
• Sel (peu), poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix et spatule
• Un moule à cake de 26 cm et du papier cuisson
• Une râpe fine pour le zeste

Préparation étape par étape

1. Préparer : préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule de papier cuisson.
2. Hacher les aromates : mettre les échalotes coupées en deux et la coriandre dans le bol. Hacher 3 s / vitesse 5. Racler les parois.
3. Mélanger les liquides : ajouter les œufs, l’huile et le lait. Mélanger 10 s / vitesse 5.
4. Ajouter les poudres : ajouter la farine, la levure, le curcuma, le zeste, un peu de sel et de poivre. Mélanger 15 s / vitesse 4. Racler les parois.
5. Incorporer la garniture : ajouter les champignons et les miettes de saumon bien égouttées. Mélanger 20 s / sens inverse / vitesse 2, en aidant avec la spatule.
6. Cuire : verser dans le moule et enfourner 40 à 45 min à 180 °C. Le cake est cuit quand la lame d’un couteau en ressort sèche.
7. Démouler : laisser reposer 10 min dans le moule, puis démouler sur une grille.

Nos astuces pour réussir la recette

• Salez peu : les miettes de saumon sont déjà salées. Une petite pincée suffit.
• Champignons sans eau : crus, ils rendent un peu de jus. Pour une mie plus ferme, faites-les sauter 3 minutes à la poêle et laissez-les refroidir avant de les ajouter.
• Le dessus colore trop vite ? Couvrez d’aluminium à mi-cuisson.
• Attendez avant de trancher : tiède ou froid, le cake se coupe proprement sans s’émietter.
• Curcuma : il colore les doigts et les plans de travail, essuyez vite les éclaboussures.

Variantes à essayer

• Au saumon fumé : notre cake au saumon fumé, plus délicat et iodé.
• Avec un autre poisson : le cake thon et tomates séchées, aux accents méditerranéens.
• Aux herbes : remplacez la coriandre par de l’aneth ou de la ciboulette.
• En bouchées : versez la pâte dans des moules à mini-muffins et cuisez 15 à 18 minutes.

Conservation et réchauffage

Le cake se garde 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film. Servez-le froid, ou réchauffez les tranches 5 minutes au four à 160 °C. Il se congèle très bien, entier ou en tranches (2 mois) : décongelez une nuit au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes