Galantine de Poulet au Thermomix (Recette Facile pour l’Apéritif)

La galantine de poulet au Thermomix est une charcuterie maison froide, moelleuse et colorée, parfaite en entrée ou à l’apéritif. Le poivron et le maïs apportent du croquant et de la couleur à cette préparation à base de poulet finement haché, cuite à la vapeur puis servie en tranches avec une sauce à l’aneth bien fraîche. Une recette qui change agréablement des charcuteries du commerce.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix hache finement le poulet en quelques secondes, pour une texture homogène et régulière.
• La cuisson vapeur au Varoma, en papillote, préserve le moelleux de la viande sans matière grasse ajoutée.
• Le poivron et le maïs apportent de la couleur et du croquant, pour une galantine visuellement appétissante une fois tranchée.
• La sauce à l’aneth, fraîche et légère, équilibre parfaitement le moelleux de la viande.

Ingrédients (pour 12 portions)

Pour la galantine

• 150 g de poivrons
• 2 suprêmes de poulet, sans peau, désossés et coupés en morceaux (300 g)
• 2 cuisses de poulet, sans os et sans peau, coupées en morceaux (300 g)
• 100 g de maïs doux en boîte
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à café rase de sel aux herbes (type Vegeta)
• 600 g d’eau

Pour la sauce à l’aneth

• 1 bouquet d’aneth (seulement les feuilles)
• 1 gousse d’ail violet, pelée
• 300 g de yaourt nature
• 2 c. à soupe rases de mayonnaise (maison de préférence)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier Varoma et fouet
• Du film alimentaire adapté à la cuisson vapeur
• Une saucière pour servir la sauce

Préparation étape par étape

1. Mettez les morceaux de poivrons dans le bol et mixez 3 secondes, vitesse 5. Retirez du bol et réservez.
2. Mettez les morceaux de poulet, par portions de 300 g maximum, dans le bol. Hachez 10 secondes, vitesse 7. Retirez la viande hachée et réservez. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le poulet soit haché.
3. Remettez le poulet haché, le maïs et les poivrons dans le bol. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le sel aux herbes, puis mixez 5 secondes, vitesse 3, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Répartissez la préparation sur 2 feuilles de film alimentaire huilées. Enveloppez chaque portion en formant un boudin, en repliant bien les extrémités pour rendre le tout étanche. Posez les boudins dans le Varoma.
5. Versez l’eau dans le bol, installez le Varoma, et faites cuire 30 minutes, Varoma, vitesse 1.
6. Laissez refroidir, puis placez les galantines 3 heures au réfrigérateur.
7. Retirez le film alimentaire, coupez la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur un plat de service.
8. Pour la sauce : mettez l’aneth et l’ail dans le bol, hachez 4 secondes, vitesse 7.
9. Insérez le fouet, ajoutez le yaourt et la mayonnaise, mixez 10 secondes, vitesse 4.
10. Retirez le fouet et versez la sauce à l’aneth dans une saucière pour l’accompagner de la galantine.

Nos astuces pour réussir la recette

• Serrez bien le film alimentaire aux extrémités pour éviter que l’eau de cuisson ne s’infiltre dans la préparation.
• Respectez le temps de repos au réfrigérateur : c’est cette étape qui permet à la galantine de bien se tenir pour un tranchage net.
• Un couteau à lame fine et bien aiguisée facilite la découpe en tranches régulières.
• Servez la galantine bien fraîche, accompagnée de pain de campagne ou de toasts.

Variantes à essayer

Envie d’une autre charcuterie de volaille maison ? Essayez notre terrine de poulet pour une version plus rustique cuite au four, ou notre roulade de poulet pour un plat chaud accompagné de légumes.

Conservation

Cette galantine se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle ne se congèle pas idéalement, la texture risquant de devenir plus friable à la décongélation.

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