Ces croquants de Cordes au Thermomix sont des petits gâteaux secs aux amandes, spécialité de Cordes-sur-Ciel, dans le département du Tarn. Fins, croustillants et parsemés d’amandes effilées dorées, ils se préparent en un temps record grâce au robot, pour un résultat digne des meilleures pâtisseries du Sud-Ouest.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Un seul mélange au Thermomix suffit : pas de pétrissage ni d’étape complexe, tout se joue en 1 minute.
- Les amandes effilées apportent un croquant caractéristique dès la sortie du four.
- Se mouiller les mains pour former les petits tas évite que la pâte, assez collante, n’adhère aux doigts.
- Une recette qui se conserve bien plusieurs jours, parfaite à préparer à l’avance pour un café gourmand ou une boîte à offrir.
Ingrédients (pour environ 40 croquants)
- 3 blancs d’œufs (environ 90 g)
- 320 g de sucre
- 90 g de farine
- 180 g d’amandes effilées
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
- Un tapis en silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez tous les ingrédients, dans l’ordre indiqué, dans le bol du Thermomix.
- Mixez 1 min/vitesse 2/sens inverse.
- Mouillez-vous les mains pour éviter que la pâte ne colle, puis disposez des petits tas sur un tapis en silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien : les biscuits s’étalent à la cuisson.
- Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes à 180°C, en surveillant en fin de cuisson. Les biscuits doivent être dorés.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir directement sur la plaque avant de les décoller.
Nos astuces pour réussir la recette
- Mouillez-vous bien les mains avant de former chaque tas de pâte : c’est l’astuce clé pour éviter qu’elle ne colle aux doigts.
- Espacez largement les tas sur la plaque, car les croquants s’étalent beaucoup en cuisant.
- Surveillez attentivement la fin de cuisson : ces biscuits fins aux amandes peuvent brûler rapidement une fois dorés.
- Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller, pour qu’ils prennent bien leur texture croustillante.
Variantes à essayer
Envie d’un autre biscuit croustillant aux amandes ? Essayez nos tuiles aux amandes, façonnées en forme incurvée. Pour une version plus moelleuse, nos biscuits aux amandes sont aussi une excellente option.
Conservation
Conservez ces croquants de Cordes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 1 semaine, à l’abri de l’humidité, pour qu’ils gardent tout leur croustillant.
FAQ
Qu’est-ce que les croquants de Cordes ?
Ce sont de petits gâteaux secs aux amandes, spécialité de Cordes-sur-Ciel, une bastide médiévale du département du Tarn, dans le sud de la France.
Pourquoi mes croquants collent-ils à la plaque ?
Assurez-vous de bien utiliser un tapis en silicone ou du papier sulfurisé, et laissez-les complètement refroidir avant de les décoller : chauds, ils sont plus fragiles et collants.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, il suffit de mélanger tous les ingrédients à la main ou au fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis de suivre les mêmes étapes de façonnage et de cuisson.
Peut-on remplacer les amandes effilées par des amandes en poudre ?
Non, les amandes effilées sont essentielles à la texture et au croquant caractéristique de cette recette. La poudre d’amandes donnerait un résultat bien plus dense, proche d’un biscuit moelleux.
Combien de temps se conservent les croquants de Cordes ?
Comptez environ 1 semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité.
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