Croquants aux amandes sur pâte sablée Thermomix

Ces croquants aux amandes sur pâte sablée Thermomix associent une base sablée fine et friable à une nougatine caramélisée aux amandes effilées. Un dessert à mi-chemin entre le biscuit et la pâtisserie, parfait à découper en carrés pour accompagner un café ou un thé.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix mélange la pâte sablée en 10 secondes, sans surtravailler la pâte ni la rendre élastique.
• Une double cuisson (pâte semi-cuite, puis nougatine) garantit une base croustillante qui ne ramollit pas sous la garniture.
• Le caramel maison à la casserole (beurre, sucre, miel) donne à la nougatine une couleur dorée et un goût plus riche qu’un caramel industriel.
• La découpe à chaud, juste à la sortie du four, permet des parts nettes sans faire éclater la nougatine.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 1 œuf

Pour la nougatine aux amandes :

• 125 g d’amandes effilées
• 1 c. à soupe bombée de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de miel
• 80 g de sucre
• 70 g de beurre

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix
• Rouleau à pâtisserie
• Papier sulfurisé
• Casserole
• Spatule
• Fourchette

Préparation étape par étape

1. La pâte sablée

1. Mettez la farine, le beurre, le sucre et l’œuf dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes, vitesse 4.
2. Sortez la pâte du bol, formez une boule sans trop la malaxer, et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.
3. Abaissez la pâte avec la paume de la main sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d’une seconde feuille, puis étalez finement au rouleau à la taille d’une petite plaque à pâtisserie.
4. Retirez la feuille du dessus, piquez la pâte à la fourchette et enfournez 12 minutes à 180°C : la pâte doit rester claire. Réservez.

2. La nougatine aux amandes

1. Pendant la cuisson de la pâte, faites chauffer le beurre, le sucre et le miel dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel bien doré (prolongez légèrement la cuisson si la couleur n’est pas encore assez prononcée).
2. Ajoutez la crème fraîche et remettez à chauffer quelques instants.
3. Ajoutez les amandes effilées et laissez chauffer encore 2 minutes.
4. Étalez cette préparation sur la pâte semi-cuite à l’aide d’une spatule (attention, c’est très chaud).
5. Enfournez à nouveau 8 minutes à 180°C, en surveillant attentivement la coloration.
6. À la sortie du four, découpez au couteau pendant que c’est encore tiède, puis laissez refroidir avant de déguster.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne malaxez pas trop la pâte sablée : elle doit rester friable, pas élastique.
• Découpez impérativement à chaud, dès la sortie du four : une fois froide, la nougatine devient trop dure et cassante pour être découpée proprement.
• Surveillez bien la seconde cuisson : la nougatine peut brunir très vite en fin de cuisson.
• Utilisez du papier sulfurisé pour étaler la pâte : elle colle moins et se manipule plus facilement.

Variantes à essayer

• Pour une base chocolatée, essayez la pâte sablée au chocolat.
• Envie d’une autre gourmandise caramélisée ? Testez les macarons caramel beurre salé.

Conservation

Conservez les croquants dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Ils se congèlent également bien, jusqu’à 2 mois, déjà découpés en carrés. Laissez décongeler à température ambiante avant de déguster, sans passage au four nécessaire.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Note : seules les valeurs communiquées à l’origine (énergie, lipides, glucides, protéines) sont indiquées ici. Les données sur les sucres, graisses saturées, fibres et sel n’étaient pas disponibles et n’ont pas été inventées.

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