Croquettes Purée et Poulet au Thermomix : Anti-Gaspi et Croustillantes

Les croquettes purée et poulet au Thermomix sont la solution idéale pour donner une seconde vie à des restes de poulet rôti et de purée. Panées et dorées à la poêle, elles offrent un contraste parfait entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant au gruyère. Une recette anti-gaspillage, rapide et généreuse, parfaite pour un dîner léger accompagné d’une salade.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La recette parfaite anti-gaspi : elle valorise les restes de poulet rôti et de purée plutôt que de les jeter.
• Le gruyère fondu à l’intérieur apporte du liant et une touche gourmande au cœur de chaque croquette.
• La double panure œuf-chapelure garantit une croûte bien dorée et croustillante à la cuisson.
• Le Thermomix mixe le mélange en quelques secondes, pour une texture homogène sans effort de mélange manuel.

Ingrédients

Pour 5 personnes

• 500 g de purée de pomme de terre
• 150 g de poulet déjà cuit (reste de poulet rôti)
• 2 œufs
• 30 g de gruyère râpé
• 100 g de chapelure environ
• Sel, poivre, à discrétion
• 1 filet de lait (environ 1 c. à soupe, pour l’œuf à paner)
• Huile pour la cuisson (environ 3 c. à soupe)

Matériel nécessaire

• Thermomix
• 2 assiettes creuses (pour la panure)
• Une poêle

Préparation étape par étape

1. Mettez la purée, le poulet, le gruyère, 1 œuf, le sel et le poivre dans le bol. Mixez 30 secondes / vitesse 5, en aidant avec la spatule pour bien tout incorporer.
2. Battez le second œuf avec le filet de lait dans une assiette creuse.
3. Remplissez une seconde assiette de chapelure.
4. Prélevez une portion de la valeur d’une grosse noix du mélange purée-poulet, aplatissez-la en forme de croquette, passez-la dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
5. Recouvrez le fond d’une poêle d’huile, faites chauffer, puis faites rissoler les croquettes quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Servez chaud avec une salade verte.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez une purée bien ferme : une purée trop liquide rendra les croquettes difficiles à façonner et à paner.
• Passez les croquettes au réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson si elles vous semblent fragiles : elles se tiendront mieux à la poêle.
• Ne surchargez pas la poêle : cuisinez les croquettes en plusieurs fournées pour qu’elles dorent uniformément.
• Variez l’assaisonnement avec un peu de muscade ou de paprika dans le mélange pour twister la recette.

Variantes à essayer

Pour une version plus relevée avec des œufs durs et une pointe d’harissa, essayez nos croquettes de pommes de terre et poulet au Thermomix. Envie de changer de protéine ? Nos croquettes aux crevettes au Thermomix offrent une alternative gourmande et festive.

Conservation

Les croquettes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi les congeler crues (déjà panées) jusqu’à 1 mois, prêtes à cuire directement congelées en rallongeant légèrement le temps de cuisson.

Réchauffage : réchauffez au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant, ou à la poêle avec un filet d’huile. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure.

Foire aux questions

Peut-on faire cuire ces croquettes au four plutôt qu’à la poêle ?

Oui, disposez-les sur une plaque avec un filet d’huile d’olive et enfournez 20 à 25 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent des deux côtés.

Peut-on préparer ces croquettes à l’avance ?

Oui, façonnez et panez les croquettes, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de les cuire, filmées pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Par quoi remplacer le gruyère ?

Combien de temps se conservent ces croquettes ?

Comptez 2 jours au réfrigérateur une fois cuites, et jusqu’à 1 mois au congélateur si vous les congelez crues et déjà panées.

Peut-on utiliser un reste de purée déjà préparée la veille ?

Oui, c’est même l’occasion idéale pour cette recette. Assurez-vous simplement que la purée n’est pas trop liquide ; ajoutez un peu de chapelure au mélange si nécessaire pour la raffermir.

Pourquoi mes croquettes se défont-elles à la cuisson ?

Cela vient souvent d’une purée trop molle ou d’un temps de repos au frais sauté. Passez les croquettes façonnées 15 minutes au réfrigérateur avant de les cuire pour qu’elles se tiennent mieux.

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