Fond de Viande au Thermomix : Base Maison Facile

Ce fond de viande au Thermomix est une base concentrée maison, à base de viande, de légumes et d’herbes aromatiques, qui remplace avantageusement les cubes de bouillon industriels. Une fois préparé, il se conserve plusieurs mois et se dilue simplement pour reconstituer un bouillon savoureux à la demande.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le gros sel agit comme conservateur naturel, permettant une conservation de plusieurs mois au réfrigérateur.
• Hacher séparément la viande puis les légumes garantit une texture homogène avant la réduction.
• Les 30 minutes de réduction en mode Varoma concentrent intensément les saveurs de la viande et des légumes.
• Une seule préparation permet de remplacer de nombreux cubes de bouillon industriels, pour un goût plus authentique.

Ingrédients (pour 1 pot)

• 300 g de viande dénervée, coupée en morceaux
• 300 g de légumes variés (céleri, carottes, oignons, tomates, ail), coupés en morceaux
• 4 brins d’herbes aromatiques fraîches (sauge, romarin), équeutées
• 300 g de gros sel
• 30 g de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle

Note : la grande quantité de sel (300 g) est normale pour ce type de recette : il s’agit d’une base concentrée destinée à être fortement diluée à l’usage (voir la section astuces), pas d’un bouillon prêt à consommer tel quel.

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec panier de cuisson
• Bocal ou pot de conservation

Préparation étape par étape

1. Mettez les morceaux de viande dans le bol du Thermomix. Hachez 10 secondes, vitesse 7. Transvasez dans un récipient et réservez.
2. Mettez tous les légumes et les herbes dans le bol. Hachez 10 secondes, vitesse 5.
3. Ajoutez le sel, la viande hachée, le vin rouge, la feuille de laurier et le clou de girofle. Faites réduire 30 minutes, position Varoma, vitesse 2. Retirez le gobelet doseur et posez à sa place le panier de cuisson sur le couvercle.
4. À la sonnerie, retirez le panier de cuisson, remettez le gobelet doseur, et mixez 1 minute, vitesse 10.
5. Versez dans un bocal et laissez refroidir avant de fermer.

Nos astuces pour réussir la recette

• Pour reconstituer un bouillon, utilisez 1 c. à café de fond (l’équivalent d’environ 1 cube) pour 500 g d’eau chaude.
• Choisissez des légumes variés et de qualité : ce sont eux, avec la viande, qui donnent tout son caractère au fond.
• Utilisez un bocal bien hermétique pour la conservation, afin de préserver les arômes le plus longtemps possible.
• Prélevez toujours le fond avec une cuillère propre et sèche pour éviter toute contamination qui réduirait sa durée de conservation.

Variantes à essayer

• Pour explorer d’autres bases et sauces maison, direction notre guide sauces au Thermomix.
• Pour utiliser ce fond dans un plat mijoté, découvrez notre guide viandes mijotées au Thermomix.

Conservation

Ce fond de viande maison se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, grâce à la concentration en sel qui agit comme conservateur naturel. Conservez-le dans un bocal bien fermé, à l’abri de la lumière.

Valeurs nutritionnelles (pour le pot entier)

Note : ces valeurs concernent le pot entier de fond concentré, pas une portion de bouillon reconstitué. Une fois dilué (1 c. à café pour 500 g d’eau), l’apport nutritionnel par portion de bouillon est très faible.

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