Couscous de crevette et sa bisque au Thermomix

Ce couscous de crevette et sa bisque au Thermomix est un plat raffiné où tout se cuisine en un seul bol : la bisque à base de carcasses de crevettes, les graines de couscous vapeur et les crevettes elles-mêmes, cuites au Varoma. Un plat digne d’un restaurant, à déguster accompagné de rouille, la variante marseillaise de la mayonnaise.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Utiliser les têtes et carapaces des crevettes pour la bisque en extrait un maximum de saveur, sans rien gaspiller.
• Le Varoma permet de cuire simultanément les crevettes et le couscous à la vapeur, en un seul geste.
• Filtrer la bisque au chinois garantit une sauce parfaitement lisse, sans morceaux de carapace.
• Le safran ajouté en fin de préparation parfume la bisque sans perdre ses arômes à la cuisson prolongée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 oignon coupé en deux (80 g)
• 4 gousses d’ail
• 50 g de fenouil frais (ou 1 pincée de fenouil ou anis déshydraté)
• 5 brins de persil équeutés
• 1 feuille de laurier
• 20 g de concentré de tomates
• 1 c. à café de piment
• 90 g d’huile d’olive (répartie en 2 étapes)
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre
• 1000 g de crevettes moyennes, entières
• 1200 g d’eau (répartie en 3 étapes)
• 350 g de graines de couscous
• 1 dose de safran (0,1 g)
• 250 g de crème fraîche

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec Varoma
• Chinois ou passoire fine
• Spatule

Préparation étape par étape

1. Mettez l’oignon, l’ail, le fenouil, le persil et le laurier dans le bol du Thermomix. Hachez 5 secondes, vitesse 8.
2. Ajoutez le concentré de tomates, le piment, 50 g d’huile d’olive, le sel et le poivre. Programmez 5 minutes, position Varoma, vitesse 1.
3. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes en réservant les têtes et la moitié des carapaces. Déposez les crevettes dans le Varoma.
4. À l’arrêt de la minuterie, ajoutez les têtes et carapaces réservées. Mixez 30 secondes, vitesse 5, en augmentant progressivement jusqu’à vitesse 10.
5. Raclez les parois du bol à la spatule, ajoutez 700 g d’eau. Remettez le Varoma en place et faites cuire 8 minutes, position Varoma, vitesse 1.
6. Pendant ce temps, mouillez les graines de couscous avec 400 g d’eau chaude, ajoutez 40 g d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez et laissez gonfler 5 minutes.
7. À l’arrêt de la minuterie, disposez les crevettes sur le plateau vapeur et étalez les graines de couscous dans le Varoma. Remettez le Varoma en place et programmez 8 minutes, position Varoma, vitesse 1. Réservez.
8. Ajoutez le safran, la crème fraîche et 100 g d’eau dans le bol. Faites mijoter 2 minutes, 90°C, vitesse 10.
9. Filtrez la bisque au chinois. Servez le couscous et les crevettes à l’assiette, arrosés de bisque.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne jetez surtout pas les têtes et carapaces de crevettes : elles sont la clé d’une bisque bien parfumée.
• Filtrez soigneusement la bisque au chinois en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour en extraire tout le jus.
• Servez ce plat accompagné de rouille pour une expérience plus authentique et méditerranéenne.
• Ne salez pas trop la bisque avant de l’avoir goûtée : les carapaces de crevettes apportent déjà naturellement de la saveur saline.

Variantes à essayer

• Pour une version végétarienne, essayez le couscous aux légumes.
• Envie d’une bisque plus riche encore ? Testez la bisque de homard.

Conservation

Conservez le couscous, les crevettes et la bisque séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur, jusqu’à 2 jours. La bisque se congèle bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez la bisque doucement à la casserole sans faire bouillir, et le couscous à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d’eau.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Note : seules les valeurs communiquées à l’origine (énergie, protéines, glucides, lipides) sont indiquées ici. Les données sur les sucres, graisses saturées, fibres et sel n’étaient pas disponibles et n’ont pas été inventées.

FAQ