La glace Stracciatella au Thermomix est l’une des glaces italiennes les plus appréciées : une base de crème vanillée onctueuse, traversée de fins éclats de chocolat noir croquant. Grâce au Thermomix, plus besoin de sorbetière : vous obtenez une texture crémeuse et régulière en seulement deux étapes, à préparer la veille pour la déguster le lendemain.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La base cuite à 90°C avec le sirop de glucose évite la formation de cristaux de glace et garde une texture souple, même après plusieurs jours au congélateur.
- Le passage en bacs à glaçons permet de mixer la préparation congelée en quelques secondes, sans machine à glace.
- Le chocolat noir mixé en petits éclats juste avant incorporation reproduit fidèlement le croquant typique de la vraie stracciatella italienne.
- Une recette accessible en seulement 6 ingrédients, sans œufs ni matériel spécifique en dehors du Thermomix.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 30 cl de lait
- 12 cl de crème fraîche
- 120 g de chocolat noir
- 85 g de sucre
- 1 c. à s. de sirop de glucose
- 1 gousse de vanille
Matériel nécessaire
- Thermomix (avec fouet)
- Bacs à glaçons
- Bac hermétique adapté au congélateur
Préparation
- Préparer la base vanillée : versez le lait dans le bol du Thermomix, puis ajoutez la crème fraîche, le sucre, le sirop de glucose et la gousse de vanille fendue en deux. Programmez 9 minutes, 90°C, vitesse 2.
- Congeler la base : retirez la gousse de vanille, versez la préparation dans des bacs à glaçons et placez au congélateur toute la nuit (environ 12 heures).
- Préparer les éclats de chocolat : le lendemain, cassez le chocolat noir en morceaux, placez-le dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à vitesse 5. Réservez.
- Mixer la base congelée : démoulez les glaçons de crème et placez-les dans le bol du Thermomix. Mixez 50 secondes à vitesse 6 jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Incorporer le chocolat : insérez le fouet, ajoutez les éclats de chocolat réservés et mixez 30 secondes à vitesse 4 pour bien les répartir sans les faire fondre.
- Congeler à nouveau : transférez la glace dans un bac hermétique et remettez au congélateur avant de servir.
Nos astuces pour réussir la recette
- Utilisez un chocolat noir à 60-70% de cacao pour un contraste marqué entre la douceur de la crème et l’amertume des éclats.
- Mixez le chocolat très rapidement (5 secondes suffisent) pour obtenir de fins copeaux plutôt qu’une poudre, plus proche de la texture italienne authentique.
- Pour un résultat encore plus onctueux, sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir.
- Conservez vos bacs à glaçons bien à plat pour que la préparation congèle uniformément et se mixe plus facilement.
Variantes à essayer
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Conservation
Conservez votre glace Stracciatella dans un bac hermétique, au fond du congélateur (zone la plus stable en température), jusqu’à 2-3 semaines. Évitez les cycles de décongélation/recongélation qui favorisent la formation de cristaux. Sortez la glace quelques minutes avant dégustation pour retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 34 g |
| Protéines | 5 g |
FAQ
Peut-on faire la glace Stracciatella au Thermomix sans sirop de glucose ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du miel liquide ou l’omettre en augmentant légèrement la quantité de sucre. Le sirop de glucose aide surtout à obtenir une texture plus souple, mais son absence ne compromet pas la réussite de la recette.
Combien de temps à l’avance préparer cette glace ?
Comptez au minimum une nuit complète (environ 12 heures) pour la congélation de la base avant l’étape de mixage final. La glace peut ensuite se conserver plusieurs semaines au congélateur.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
Oui, mais le résultat sera plus sucré et moins contrasté que la version traditionnelle. Le chocolat noir reste le choix le plus proche de la recette italienne originale.
Comment faire une glace Stracciatella sans robot type Thermomix ?
Vous pouvez préparer la base au fouet et à la casserole, puis la mixer au robot ménager ou au mixeur plongeant une fois congelée en glaçons. La texture sera légèrement moins lisse qu’avec un Thermomix, mais le résultat reste satisfaisant.
Pourquoi ma glace Stracciatella a-t-elle une texture trop dure ?
Cela vient généralement d’un déséquilibre sucre/matière grasse ou d’un congélateur aux températures trop variables. Respecter les proportions de la recette et privilégier un contenant hermétique bien fermé permet d’éviter ce problème.
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