La glace au chocolat au Thermomix est une crème glacée maison intense et onctueuse, préparée sans sorbetière. Grâce au chocolat noir pâtissier et au cacao amer, elle offre un goût de chocolat prononcé, loin des glaces industrielles. Une base cuite façon crème anglaise, congelée puis mixée directement au Thermomix : le résultat est bluffant de gourmandise.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le double chocolat (pâtissier + cacao amer) donne un goût intense, sans être écœurant.
- La cuisson douce à 60°C cuit les jaunes d’œufs sans les coaguler, pour une texture crémeuse.
- Pas besoin de sorbetière : le Thermomix mixe les cubes glacés directement en glace onctueuse.
- Le blanc d’œuf monté en fin de préparation apporte de la légèreté à la texture finale.
Ingrédients (pour environ 6 personnes)
- 260 g de chocolat noir pâtissier
- 30 g de cacao en poudre amer, non sucré
- 4 jaunes d’œufs
- 150 ml de crème liquide
- 350 ml de lait
- 70 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
Matériel nécessaire
- Un Thermomix
- Des bacs à glaçons
- Le fouet du Thermomix
Préparation étape par étape
La base au chocolat
- Mettre le chocolat pâtissier dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 10.
- Ajouter le sucre glace, les 4 jaunes d’œufs, la crème, le lait et le cacao en poudre, puis programmer 5 minutes à 60°C, vitesse 5.
- Verser le mélange dans des bacs à glaçons et laisser refroidir avant de congeler.
La glace
- Démouler les cubes de glace et les introduire peu à peu dans le bol, vitesse 10. Si le Thermomix peine à les couper, découpez-les d’abord au couteau. Racler les bords à la spatule si besoin.
- Une fois la texture homogène, insérer le fouet, ajouter le blanc d’œuf et mixer 30 secondes à vitesse 3.
- Déguster aussitôt pour une texture optimale.
Nos astuces pour réussir la recette
- Utilisez un chocolat pâtissier de bonne qualité (minimum 55% de cacao) pour un goût plus marqué.
- Coupez les cubes de glace au couteau avant de les mixer si le Thermomix peine à les broyer seul.
- Pour une glace encore plus crémeuse, servez-la immédiatement après préparation plutôt que de la reconserver au congélateur.
Variantes à essayer
Envie d’une version plus gourmande encore ? Essayez la glace Stracciatella au Thermomix, avec ses pépites de chocolat croquantes. Pour un dessert glacé complet, découvrez aussi le gâteau glacé façon Bounty.
Conservation
Cette glace se déguste idéalement dès sa préparation, quand sa texture est la plus onctueuse. Si vous devez la conserver, placez-la dans une boîte hermétique au congélateur pendant 1 semaine maximum : laissez-la tempérer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de la servir pour qu’elle retrouve du moelleux.
FAQ
Peut-on préparer cette glace sans jaunes d’œufs ?
Les jaunes d’œufs participent à l’onctuosité de la base, mais vous pouvez les omettre pour une version plus légère : la texture sera un peu moins riche.
Pourquoi ma glace est-elle granuleuse ?
Cela vient généralement de cubes de glace pas assez broyés. Pensez à bien les découper au couteau avant de les mixer si le Thermomix a du mal à les entraîner seul.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
Oui, mais le goût sera plus doux et moins intense en cacao. Réduisez alors légèrement le sucre glace pour éviter une glace trop sucrée.
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