La guimauve au Thermomix permet de retrouver le plaisir des chamallows maison, moelleux et fondants, sans conservateurs ni additifs. Parfumée à la vanille, à un autre arôme de votre choix, ou même aux fraises fraîches, cette recette se prépare facilement grâce à la puissance de mélange et de chauffe du Thermomix. Voici notre recette détaillée pour réussir votre guimauve maison à tous les coups.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Une texture moelleuse et aérienne grâce au fouettage précis du Thermomix à température contrôlée.
- Une recette sans conservateurs, entièrement personnalisable selon vos parfums préférés.
- Un procédé simplifié : le Thermomix gère à la fois le mélange et la montée en température.
- Une confiserie maison qui impressionne toujours, parfaite à offrir ou à partager.
Ingrédients
- 250 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’œufs
- 9 feuilles de gélatine (17 g)
- Vanille, un autre arôme au choix, ou le jus de 250 g de fraises fraîches écrasées en purée et passée au chinois
- 60 g de maïzena
- Sucre glace, pour l’enrobage (environ 60 g)
Matériel nécessaire
- Un Thermomix
- Une passoire
- Un moule carré d’environ 20×20 cm
- Du papier sulfurisé
Préparation étape par étape
- Faites hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Mettez le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 10. Réservez 60 g de ce sucre glace obtenu dans un récipient (mélangé à la maïzena, il servira pour l’enrobage).
- Installez le fouet dans le bol avec le sucre restant et les 3 blancs d’œufs. Programmez 5 minutes à 90°C, vitesse 4.
- Au bout de 3 minutes, incorporez la gélatine égouttée et la vanille (ou l’arôme de votre choix). Vous pouvez également ajouter 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire.
- Reprogrammez 3 minutes à vitesse 4 pour faire redescendre la température à 60°C.
- Saupoudrez une partie du mélange sucre glace et maïzena, à l’aide d’une passoire, dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé.
- Versez la préparation dans le moule et laissez prendre au moins 3 heures dans un endroit frais.
- Démoulez la guimauve, découpez-la en cubes ou en bandeaux selon vos envies, puis saupoudrez du reste de mélange sucre glace et maïzena pour un enrobage antiadhésif.
Nos astuces pour réussir la recette
- Égouttez bien la gélatine avant de l’incorporer, pour éviter d’ajouter trop d’eau à la préparation.
- Laissez la guimauve prendre dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur directement, pour une texture plus régulière.
- Enrobez généreusement les cubes de sucre glace et maïzena pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Utilisez des ciseaux légèrement huilés pour découper la guimauve plus facilement, sans qu’elle n’adhère à la lame.
Variantes à essayer
Envie d’une version fruitée ? Essayez notre guimauve à la framboise Thermomix, tout aussi moelleuse. Pour les fêtes de fin d’année, découvrez également nos marshmallows à la fraise inratables.
Conservation
La guimauve maison se conserve 1 à 2 semaines à température ambiante, dans une boîte hermétique, enrobée de sucre glace et maïzena pour éviter qu’elle ne colle. Évitez de la conserver au réfrigérateur, qui aurait tendance à la ramollir de façon excessive.
FAQ
Peut-on remplacer la gélatine en feuilles par de la gélatine en poudre ?
Oui, comptez la même quantité en poids et suivez les indications de réhydratation propres à la gélatine en poudre indiquées sur son emballage.
Pourquoi ma guimauve colle-t-elle trop après démoulage ?
Cela signifie généralement qu’elle n’a pas assez été enrobée de sucre glace et de maïzena : n’hésitez pas à renouveler l’opération sur toutes les faces découpées.
Peut-on aromatiser la guimauve avec d’autres parfums ?
Oui, en dehors de la vanille et de la fraise, vous pouvez essayer la fleur d’oranger, le caramel ou encore la menthe, selon vos préférences.
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