Cette guimauve à la framboise au Thermomix retrouve tout le plaisir des chamallows maison : moelleuse, aérienne, et joliment parfumée au sirop de framboise. Une confiserie simple à réaliser, sans conservateurs, parfaite pour offrir en petits sachets ou pour accompagner un chocolat chaud.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix fouette et chauffe simultanément, pour une texture aérienne difficile à obtenir manuellement.
- Le sirop de framboise apporte une couleur et un parfum fruité sans étape supplémentaire de préparation.
- La nuit de repos au frais garantit une guimauve bien prise, facile à découper en cubes nets.
- Une recette sans conservateurs, entièrement personnalisable en goût et en forme.
Ingrédients (pour environ 30 guimauves)
- 200 g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 5 feuilles de gélatine
- 4 c. à soupe de sirop de framboise
Matériel nécessaire
- Thermomix, avec le fouet
- Un moule à cake
- Film alimentaire
- Un couteau bien aiguisé
Préparation étape par étape
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Versez le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 10.
- Retirez 40 g du sucre glace obtenu et réservez-le pour l’enrobage final.
- Installez le fouet dans le bol avec le sucre restant et les 2 blancs d’œufs.
- Programmez 3 minutes / 90°C / vitesse 4.
- Versez les feuilles de gélatine essorées et le sirop de framboise.
- Programmez 2 minutes / 90°C / vitesse 4, puis 3 minutes / 60°C / vitesse 4.
- Versez la préparation dans un moule à cake, filmez et placez au réfrigérateur toute une nuit.
- Démoulez la préparation et roulez-la dans le sucre glace réservé.
- Coupez des tranches puis des cubes d’environ 2 cm.
- Roulez tous les cubes dans le sucre glace et dégustez.
Nos astuces pour réussir la recette
- Essorez bien la gélatine avant de l’incorporer, pour ne pas ajouter trop d’eau à la préparation.
- Respectez bien la nuit de repos au frais : c’est elle qui donne à la guimauve sa texture ferme et facile à découper.
- Huilez légèrement la lame du couteau pour découper les cubes plus facilement, sans qu’ils n’adhèrent.
- Enrobez généreusement chaque face des cubes de sucre glace pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Variantes à essayer
Envie d’une version plus classique ? Essayez notre guimauve nature ou vanille au Thermomix. Pour une autre note fruitée, découvrez aussi nos guimauves à la fraise maison.
Conservation
Ces guimauves se conservent 1 à 2 semaines à température ambiante, dans une boîte hermétique, bien enrobées de sucre glace pour éviter qu’elles ne collent. Évitez de les conserver au réfrigérateur, qui aurait tendance à les ramollir excessivement.
FAQ
Peut-on remplacer le sirop de framboise par de la purée de framboises fraîches ?
Oui, en passant la purée au chinois pour retirer les pépins. Le goût sera plus naturel, avec une couleur potentiellement moins vive que le sirop.
Peut-on remplacer la gélatine en feuilles par de la gélatine en poudre ?
Oui, comptez la même quantité en poids et suivez les indications de réhydratation propres à la gélatine en poudre, indiquées sur son emballage.
Pourquoi ma guimauve colle-t-elle trop après démoulage ?
Cela signifie généralement qu’elle n’a pas été suffisamment enrobée de sucre glace : n’hésitez pas à renouveler l’opération sur toutes les faces découpées.
Peut-on préparer cette guimauve sans Thermomix ?
Oui, avec un robot pâtissier ou un batteur électrique puissant, en fouettant les blancs d’œufs et le sucre chauds au bain-marie avant d’incorporer la gélatine et le sirop, en fouettant jusqu’à refroidissement.
Peut-on congeler cette guimauve maison ?
Ce n’est pas recommandé : la texture aérienne de la guimauve se dégrade à la décongélation. Il est préférable de la conserver à température ambiante et de la consommer dans les 1 à 2 semaines.
Peut-on colorer davantage la guimauve à la framboise ?
Oui, ajoutez 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rose ou rouge en même temps que le sirop de framboise, pour une couleur plus soutenue.
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