Mouna brioches de Pâques au thermomix. Voici une nouvelle recette de broiche, cette fois La mouna ou les brioches de Pâques, simple et facile à réaliser au thermomix.
La mouna, ou mona, est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noir et algérienne, originaire d’Oranie et particulièrement d’Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques.
Ingrédients
– 1 œuf
– 1 jaune d’œuf
– 200 g lait
– 20 g Levure de boulangerie
– 15 g d’eau de fleur d’oranger
– 80 g de fructose ou 100 g de sucre poudre
– 75 g de beurre ou fruit d’or
– 500 g de farine
– 1/2 c. à café rase de sel fin
– sucre perlé
– 2 Zeste citron et orange
Préparation
Incorporer 1 œuf dans le bol et ajouter du lait jusqu’à voir 250 g s’afficher sur la balance.
Verser 15g d’eau de fleur d’oranger + 20 g de levure fraiche émiettée programmer 37°C vitesse 3 pendant 2 min
Ajouter dans l’ordre 1 cc de sel fin, la farine, le fructose (ou le sucre), le fruit d’or, le zeste d’un citron râpé ainsi que celui d’une orange. (pour laver vos fruits s’ils sont traités, les laisser une heure dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc, rincer au bout de ce temps.
Mettre dans le bol de votre tm avec le gobelet doseur en place.Programmer 3min 30 sec en mode épi.
Verser la pâte dans un saladier préalablement huilé, couvrir d’un torchon propre, laisser lever au moins deux heures à température ambiante, ça doit doubler
Au bout des deux heures de pousse, casser la pâte à la main et la laisser à nouveau dans le saladier recouvert de film étirable.
Placer le tout au frigo pour plusieurs heures. Moi, je laisse toute la nuit.Ainsi la pâte se travaillera beaucoup mieux.
La pâte va à nouveau pousser.Le lendemain, former des boules uniformes (environ 5) sur une feuille de papier sulfurisé dans votre lèche frite.
Entailler les boules sur le dessus à l’aide d’une paire de ciseaux.
Verser la pâte dans un saladier préalablement huilé, couvrir d’un torchon propre, laisser lever au moins deux heures à température ambiante, ça doit doubler
Au bout des deux heures de pousse, casser la pâte à la main et la laisser à nouveau dans le saladier recouvert de film étirable.
Placer le tout au frigo pour plusieurs heures. Moi, je laisse toute la nuit.Ainsi la pâte se travaillera beaucoup mieux.
La pâte va à nouveau pousser.
Le lendemain, former des boules uniformes (environ 5) sur une feuille de papier sulfurisé dans votre lèche frite.
Entailler les boules sur le dessus à l’aide d’une paire de ciseaux.
Ajouter 20 grammes de sucre perlé sur vos mounas pour les décorer..
Mettre dans le four pendant 40 min à 160°C.
Réserver jusqu’à ce que cela ait refroidi.
