Banh Bao (Baozi) facile au Thermomix : petits pains vapeur au porc

Ces Banh Bao (Baozi) facile au Thermomix sont de petits pains briochés cuits à la vapeur, très populaires en Chine et au Vietnam, où ils sont connus sous le nom de bánh bao. Farcis d’une préparation savoureuse au porc, champignons noirs et shiitakés, ces petites brioches moelleuses se préparent en plusieurs étapes mais restent accessibles grâce au Thermomix, qui simplifie le pétrissage et la cuisson de la farce.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la pâte briochée en 2 minutes seulement, pour une texture lisse et élastique.
• Le mélange champignons noirs et shiitakés apporte du croquant et une saveur umami typique de cette farce asiatique.
• La cuisson vapeur au Varoma, avec un filet de vinaigre dans l’eau, garantit des brioches bien blanches.
• Une recette généreuse (8-10 pièces) qui se congèle bien, parfaite pour préparer plusieurs repas d’avance.

Ingrédients (pour 8-10 pièces)

Pâte à brioche

• 200 g de farine de blé
• 10 cl d’eau
• 1 c. à café bombée de sucre
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

Pour la farce

• 10 g de champignons noirs déshydratés
• 20 g de shiitakés déshydratés
• 350 g de viande de porc hachée
• 10 g de gingembre haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 échalotes hachées
• 1 petit oignon
• 2 c. à soupe d’huile
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de sauce d’huître
• 15 brins de coriandre
• 1 c. à café rase d’huile de sésame
• 2 c. à soupe d’eau
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de poivre

Pour la cuisson vapeur

• 1 litre d’eau
• 1 filet de vinaigre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier Varoma
• Un rouleau à pâtisserie
• Un torchon propre

Préparation étape par étape

La pâte à brioche

1. Dans le bol, introduisez les levures, le sucre, l’eau et l’huile, programmez 1 min 30 / 37°C / vitesse 3.
2. À la sonnerie, ajoutez la farine et le sel, pétrissez 2 min / mode Épi.
3. Récupérez la pâte, qui doit être bien lisse. Formez une boule, réservez dans un saladier couvert d’un torchon, laissez reposer 2 heures.

La farce

1. Réhydratez séparément les champignons noirs et les shiitakés dans deux bols d’eau chaude. Hachez grossièrement les champignons noirs et coupez les shiitakés en dés.
2. Dans le bol, mettez l’oignon et l’échalote, programmez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois, programmez à nouveau 3 sec / vitesse 5.
3. Ajoutez l’huile, programmez 5 min / vitesse 1 / 100°C.
4. À la sonnerie, ajoutez le porc haché, le gingembre, les champignons noirs et les shiitakés, programmez 1 min / sens inverse / vitesse 1 / 100°C.
5. À la sonnerie, ajoutez la sauce soja, le sucre, le poivre et l’eau, programmez 8 min / sens inverse / vitesse 1 / 100°C.
6. Enfin, ajoutez la coriandre ciselée et la sauce d’huître, mélangez 1 min / sens inverse / vitesse 2.
7. Réservez la farce dans un saladier et nettoyez le bol.

Le façonnage des Banh Bao

1. Formez un boudin de pâte de 3-4 cm de diamètre, divisez-le en 8 à 10 morceaux de taille égale.
2. Avec un rouleau à pâtisserie, formez des disques d’environ 1/2 cm d’épaisseur avec chaque morceau. Ne les faites pas trop fins, sous peine de voir la pâte se déchirer lors du façonnage.
3. Prenez un disque dans le creux de la main, garnissez-le d’une grosse cuillère à soupe de farce au centre, puis remontez les bords en pinçant tout le tour pour refermer la brioche.
4. Répétez l’opération pour toutes les brioches, laissez reposer une dizaine de minutes.

La cuisson vapeur

1. Mettez 1 litre d’eau et un filet de vinaigre dans le bol (le vinaigre garde les brioches bien blanches).
2. Disposez les brioches dans le Varoma en évitant qu’elles ne se touchent, programmez 12 min / vitesse 1 / Varoma. Le temps peut varier de 2-3 minutes selon la taille de vos Banh Bao.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne faites pas les disques de pâte trop fins : une épaisseur d’environ 1/2 cm évite qu’ils ne se déchirent lors du garnissage.
• Le filet de vinaigre dans l’eau de cuisson n’est pas anecdotique : il aide vraiment à garder des brioches bien blanches, sans jaunir.
• Espacez bien les brioches dans le Varoma, elles gonflent à la cuisson et risquent de coller entre elles.
• Ces Banh Bao se congèlent très bien déjà cuits, pratique pour en avoir toujours sous la main.

Variantes à essayer

Envie d’un autre classique de la cuisine asiatique ? Pour une pâte farcie poêlée plutôt que vapeur, découvrez nos gyoza au poulet et leur cuisson en trois temps.. Pour une option croustillante, découvrez aussi nos nems au poulet au Thermomix.

Conservation

Conservez les Banh Bao cuits au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les quelques minutes à la vapeur ou au micro-ondes. Ils se congèlent également très bien jusqu’à 2 mois, déjà cuits : réchauffez-les directement à la vapeur depuis l’état congelé.

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