La mousse aux abricots au Thermomix est un dessert léger et aérien qui met à l’honneur la douceur naturelle de ce fruit d’été. Entre la purée d’abricots parfumée et les blancs en neige délicatement incorporés, cette mousse offre une texture fondante en bouche, parfaite pour terminer un repas sur une note fraîche et fruitée.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix cuit et mixe les abricots en une seule étape, pour une purée lisse et homogène sans effort.
- La maïzena stabilise la mousse, ce qui lui permet de bien se tenir une fois prise au réfrigérateur.
- Les blancs en neige apportent la légèreté caractéristique de cette mousse, sans matière grasse superflue.
- Une recette allégée : seulement 130 kcal par portion, idéale en dessert léger d’été.
Ingrédients pour 8 portions
Pour la purée d’abricots
- 500 g d’abricots (lavés et dénoyautés)
- 80 g de sucre
- 100 g d’eau
Pour l’appareil crémeux
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 75 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 200 g d’eau
Temps de préparation : 30 minutes · Temps de repos au frais : 5 heures · Temps total : environ 5h45
Matériel nécessaire
- Thermomix (bol et fouet)
- Récipient pour battre les blancs en neige
- Verrines ou coupes individuelles
Préparation étape par étape
1. Préparer la purée d’abricots
- Placez les abricots lavés et dénoyautés dans le bol du Thermomix avec les 80 g de sucre et les 100 g d’eau.
- Programmez 10 minutes à 100°C, vitesse 2.
- Mixez ensuite 8 secondes à la vitesse 6 pour obtenir une purée bien lisse. Réservez dans un récipient.
2. Rincer le bol
- Rincez le bol avec 1 litre d’eau (sans produit vaisselle), en mixant 5 secondes à la vitesse 6, puis videz-le.
3. Préparer l’appareil aux jaunes d’œufs
- Dans le bol rincé, versez les jaunes d’œufs et les 75 g de sucre. Mixez 1 minute à la vitesse 2.
- Ajoutez la maïzena et les 200 g d’eau, puis mixez 30 secondes à la vitesse 3.
4. Cuire l’appareil avec la purée d’abricots
- Incorporez la purée d’abricots réservée dans le bol.
- Programmez 3 minutes à 90°C, vitesse 2, puis 2 minutes supplémentaires à 100°C, vitesse 1, pour épaissir le mélange.
5. Monter les blancs en neige
- Pendant que le mélange refroidit légèrement, battez les blancs d’œufs en neige ferme dans un récipient à part.
6. Assembler la mousse
- Insérez le fouet dans le bol contenant le mélange aux abricots.
- Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement à la vitesse 2, juste le temps de les incorporer sans les casser.
- Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.
7. Réfrigérer
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 5 heures avant de servir.
Nos astuces pour réussir la recette
- Choisissez des abricots bien mûrs : ils seront plus sucrés et donneront une purée plus parfumée.
- Ne sautez pas l’étape du rinçage du bol avant de battre les jaunes : cela évite tout résidu de matière grasse qui pourrait gêner la texture.
- Incorporez les blancs en neige délicatement pour préserver toute la légèreté de la mousse.
- Patientez les 5 heures de repos : c’est ce temps qui permet à la mousse de bien se tenir grâce à la maïzena.
Variantes à essayer
Envie de changer de fruit ? Essayez la mousse aux pêches Thermomix : une version tout aussi légère et fruitée, parfaite en été.
Pour découvrir d’autres idées sucrées à réaliser au robot, consultez notre guide complet des desserts Thermomix.
Conservation
La mousse aux abricots se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien filmée ou dans des verrines couvertes. Elle est meilleure consommée dans les 2 jours suivant sa préparation, pour profiter pleinement de sa texture aérienne. La congélation n’est pas recommandée : elle altère la légèreté de la mousse et peut faire retomber les blancs en neige.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | 2 g |
| Glucides | 25 g |
| Protéines | 3 g |
FAQ – Vos questions sur la mousse aux abricots au Thermomix
Peut-on utiliser des abricots en conserve ou surgelés ?
Oui, hors saison, des abricots au sirop bien égouttés ou des abricots surgelés décongelés fonctionnent très bien. Ajustez la quantité de sucre selon la douceur des fruits utilisés.
Par quoi remplacer la maïzena dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre en quantité identique. L’agar-agar est aussi une option, mais nécessite un temps et une température de cuisson différents.
Comment adapter cette recette sans robot Thermomix ?
Faites cuire les abricots avec le sucre et l’eau à la casserole, puis mixez au mixeur plongeant. Préparez l’appareil aux jaunes d’œufs et à la maïzena au fouet sur feu doux, puis incorporez les blancs montés au batteur électrique.
Peut-on préparer cette mousse la veille ?
Oui, c’est même recommandé : elle a besoin de 5 heures de repos au réfrigérateur, donc la préparer la veille pour le lendemain est idéal.
Pourquoi ma mousse aux abricots est-elle retombée ?
Cela arrive si les blancs en neige ont été incorporés trop brutalement, ou si le mélange aux abricots était encore trop chaud au moment de les ajouter. Laissez toujours tiédir la base avant d’incorporer les blancs délicatement.
Peut-on remplacer les œufs pour une version sans œufs ?
C’est plus délicat pour ce type de mousse, car les blancs en neige sont essentiels à la texture aérienne. Une alternative consiste à utiliser de la crème fouettée à la place des blancs, pour une mousse plus proche d’une chantilly aux fruits.
Combien de temps peut-on conserver la mousse aux abricots ?
Idéalement 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte. Au-delà, la texture aérienne commence à se dégrader.
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