La mousse au citron au Thermomix est un dessert acidulé et léger, parfait pour terminer un repas sur une note fraîche. Un appareil au citron et aux jaunes d’œufs cuit à température précise, allégé par des blancs en neige incorporés délicatement pour une texture mousseuse et aérienne.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le zeste de citron mixé avec le sucre en premier libère toute son huile essentielle parfumée dans la préparation.
- La cuisson à 90°C de l’appareil citron-jaunes d’œufs épaissit la préparation sans risque de grumeaux grâce au mélange continu du Thermomix.
- Incorporer délicatement les blancs en neige préserve tout l’air emprisonné, pour une mousse légère plutôt que dense.
- Une recette rapide (17 minutes), avec des ingrédients simples que l’on a souvent sous la main.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 citrons jaunes non traités
- 150 g de sucre en poudre
- 20 g de Maïzena
- 3 œufs
- 200 ml d’eau
Matériel nécessaire
- Thermomix avec fouet
- Ramequins ou verrines
Préparation étape par étape
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans le bol du Thermomix, insérez le fouet et mettez-y les blancs d’œufs. Fouettez à vitesse 3,5 pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient montés en neige ferme.
- Retirez les blancs en neige du bol et réservez-les de côté.
- Prélevez le zeste d’un citron jaune et mettez-le dans le bol nettoyé. Mixez à vitesse 10 pendant 5 secondes.
- Ajoutez le sucre en poudre, la Maïzena, les jaunes d’œufs, le jus des 2 citrons jaunes ainsi que l’eau. Faites cuire à 90°C, à vitesse 4, pendant 7 minutes.
- Transvasez la préparation dans un récipient. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse plutôt qu’en mélangeant.
- Répartissez dans des verrines et placez au frais avant de servir.
Nos astuces pour réussir la recette
- Utilisez des œufs bien frais pour les blancs montés en neige crus : cette mousse ne cuit pas après incorporation, mieux vaut donc partir d’œufs impeccablement frais.
- Cette mousse contenant des blancs d’œufs crus non cuits, elle est à réserver de préférence aux personnes en bonne santé, et à éviter pour les femmes enceintes, jeunes enfants ou personnes fragiles.
- Laissez bien refroidir l’appareil au citron avant d’incorporer les blancs en neige, pour éviter qu’ils ne retombent au contact de la chaleur.
- Utilisez des citrons non traités puisque leur zeste est incorporé directement dans la préparation.
Variantes à essayer
Envie de la même fraîcheur citronnée sans œufs crus ? La Mousse Légère au Citron au Thermomix propose une base de lait concentré et d’agar-agar, tout aussi rafraîchissante et sans risque alimentaire. Pour un dessert plus gourmand et festif, la Mousse Mascarpone Framboise et Fraise au Thermomix met les fruits rouges à l’honneur, également sans œufs.
Conservation
Cette mousse se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur, les blancs d’œufs crus limitant sa durée de conservation. Filmez les verrines pour éviter qu’elles ne prennent d’autres odeurs au réfrigérateur.
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | 3 g |
| Glucides | 35 g |
| Protéines | 5 g |
Foire aux questions
Peut-on remplacer les blancs d’œufs crus par une version pasteurisée ?
Oui, des blancs d’œufs pasteurisés (en brique, disponibles en supermarché) fonctionnent très bien et sécurisent davantage la recette, notamment si elle est servie à des personnes fragiles.
Pourquoi ma mousse est-elle retombée ?
Cela vient souvent d’une incorporation trop brusque des blancs en neige, ou d’un appareil citron encore trop chaud au moment de l’incorporation. Laissez-le tiédir davantage avant de l’utiliser.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Tout à fait. Montez les blancs en neige au batteur électrique, puis faites cuire l’appareil citron-jaunes-Maïzena au bain-marie en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
Peut-on remplacer le citron jaune par du citron vert ?
Oui, le citron vert fonctionne très bien et apporte une note légèrement plus florale, pour une variante tout aussi rafraîchissante.
Combien de temps avant de pouvoir déguster cette mousse ?
Comptez au moins 1 à 2 heures au réfrigérateur pour que la mousse se raffermisse légèrement et soit bien fraîche au moment de servir.
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