Pain de seigle au Thermomix : recette facile de pain noir

Ce pain de seigle au Thermomix, aussi appelé pain noir, fait partie des pains spéciaux à base de farine de seigle. Avec ses 71 % de farine de seigle pour 29 % de farine de froment, il respecte la proportion minimale de 65 % qui permet de le qualifier officiellement de « pain de seigle ». Le Thermomix prend en charge tout le pétrissage pour un pain à la mie dense et à la croûte croustillante, typique de ce pain traditionnel.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix active la levure à température parfaite (37°C) avant le pétrissage.
• Le mélange de farine de seigle et de farine T55 assure une bonne tenue de la pâte tout en gardant le goût caractéristique du seigle.
• Une recette simple avec seulement 4 ingrédients, accessible même aux débutants en boulangerie maison.
• La double levée (pousse puis façonnage) donne une mie dense mais pas compacte, typique du pain de seigle.

Ingrédients (pour 1 pain)

• 200 g d’eau
• 100 g de farine T55
• 250 g de farine de seigle
• 20 g de levure fraîche
• 5 g de sel

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un linge propre pour couvrir la pâte pendant la levée
• Une plaque de cuisson

Préparation étape par étape

1. Placez l’eau et la levure émiettée dans le bol, puis programmez 2 min / 37°C / vitesse 1.
2. Ajoutez le reste des ingrédients (les deux farines et le sel), puis pétrissez 3 min / mode Épi.
3. Sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte en la rabattant plusieurs fois, puis formez une boule.
4. Placez-la dans un récipient fariné, couvrez d’un linge et laissez lever 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Rompez la pâte sur un plan fariné, façonnez un gros pâton ou plusieurs pâtons de taille égale.
6. Incisez le dessus avec un couteau et badigeonnez d’eau.
7. Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 20 à 30 minutes selon la cuisson désirée.

Nos astuces pour réussir la recette

• La farine de seigle donne une pâte plus collante et moins élastique qu’une pâte 100% froment : ne cherchez pas à ajouter trop de farine pour compenser.
• Le badigeonnage d’eau avant cuisson favorise une croûte croustillante et une belle coloration.
• Pour une mie encore plus alvéolée, respectez scrupuleusement le temps de levée jusqu’au doublement de volume.
• Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous du pain : il doit sonner creux.

Variantes à essayer

Envie d’un pain plus léger en goût ? Essayez notre pain complet maison au Thermomix. Retrouvez aussi toutes nos recettes dans notre guide des pains au Thermomix.

Conservation

Le pain de seigle se conserve particulièrement bien : comptez 4 à 5 jours à température ambiante dans un sac à pain ou un torchon propre, grâce à sa mie dense qui sèche moins vite qu’un pain blanc classique. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois, entier ou en tranches.

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