Piperade Basque au Thermomix : Recette Traditionnelle

Cette piperade basque au Thermomix est un accompagnement traditionnel du Pays basque, à base de poivrons et de tomates mijotés lentement. Simple et parfumée, elle se prépare en 25 minutes et accompagne à merveille viandes, poissons ou œufs.

La piperade (de l’occitan béarnais piperrada, du basque biper/piper signifiant « piment ») est un accompagnement gastronomique d’origine basque, traditionnellement à base de tomates et de piments doux du Pays basque. Elle se consomme couramment avec du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis, accompagnée d’un vin rouge de la région comme un Buzet, un Madiran ou un Irouléguy.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson en deux temps (poivrons puis tomates) permet à chaque légume de développer pleinement ses arômes.
• Le mode Varoma, à température plus douce, mijote la piperade sans risque d’attacher au fond du bol.
• Peu d’ingrédients mais un temps de cuisson suffisant : c’est la clé d’une piperade fondante et bien réduite.
• Cette recette de base se décline facilement en accompagnement d’œufs, de poisson ou de viande grillée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 oignons
• 50 g d’huile d’olive
• 3 poivrons (jaune, rouge, vert)
• Environ 200 g de tomates concassées (1/2 boîte standard de 400 g)
• Sel, poivre

Note : le poids des tomates concassées (environ 200 g) a été précisé, l’original mentionnant seulement « 1/2 boîte » sans grammage.

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix
• Spatule

Préparation étape par étape

1. Mettez les oignons dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois du bol.
2. Ajoutez l’huile d’olive et les poivrons coupés en lanières. Faites cuire 5 minutes, position Varoma, sens inverse, vitesse 1.
3. À la sonnerie, ajoutez la pulpe de tomate et le sel. Faites cuire 20 minutes, position Varoma, sens inverse, vitesse 1.
4. Rectifiez l’assaisonnement en poivre et servez chaud ou tiède.

Nos astuces pour réussir la recette

• Coupez les poivrons en lanières fines et régulières pour qu’ils fondent bien pendant la cuisson.
• Pour une touche plus authentique, ajoutez une pointe de piment d’Espelette en fin de cuisson.
• Cette piperade se marie parfaitement avec des œufs brouillés ou pochés pour un brunch basque.
• Préparez-en une plus grande quantité : elle se conserve bien et se réchauffe facilement pour plusieurs repas.

Variantes à essayer

• Pour une version en tarte salée, essayez la tarte au thon piperade.
• Envie d’un plat de poulet dans le même esprit basque ? Testez le poulet basquaise.

Conservation

Conservez cette piperade dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Elle se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en remuant à mi-cuisson.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Note : seule l’énergie était communiquée sur la page d’origine. Les données sur les lipides, glucides, protéines, sucres, graisses saturées, fibres et sel n’étaient pas disponibles et n’ont pas été inventées.

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