Choux farcis à la viande hachée au Thermomix

Ces choux farcis à la viande hachée au Thermomix réunissent des feuilles de chou fondantes et une farce moelleuse à la viande de bœuf et au pain trempé dans le lait. Une recette généreuse (15 portions), traditionnelle et réconfortante, à servir avec une sauce tomate maison.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Blanchir les feuilles de chou au Varoma les assouplit parfaitement pour qu’elles se roulent sans se déchirer.
• Faire tremper le pain dans le lait avant de l’incorporer donne à la farce sa tenue et son moelleux caractéristiques.
• Rabattre les extrémités des feuilles en roulant garantit que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.
• La cuisson finale au Varoma termine de cuire la viande en douceur, sans dessécher les choux.

Ingrédients (pour 15 portions)

• 500 g de viande hachée de bœuf
• 1/4 de baguette de pain rassis
• Environ 100 ml de lait
• 2 gousses d’ail
• 2 œufs
• 15 feuilles de chou
• Sel, poivre, à votre goût

Note : la quantité de lait (environ 100 ml) a été précisée, l’original indiquant seulement « un peu de lait ». Le sel et le poivre, totalement absents de la recette originale, ont également été ajoutés, un oubli notable pour une farce à la viande.

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec Varoma
• Petit bol (pour tremper le pain)

Préparation étape par étape

1. Mettez 800 g d’eau dans le bol du Thermomix.
2. Faites blanchir les feuilles de chou 10 minutes, position Varoma, vitesse 1 (répétez l’opération si les feuilles sont grosses et que le Varoma ne ferme pas complètement).
3. Pendant ce temps, faites tremper le pain dans un petit bol avec le lait : cela aidera la farce à bien se tenir.
4. Mixez les gousses d’ail 5 secondes, vitesse 8.
5. Ajoutez le pain essoré et mixez jusqu’à obtenir de petits morceaux (environ 10 secondes, vitesse 7, selon le pain utilisé).
6. Incorporez la viande, les œufs, le sel et le poivre dans le bol.
7. Mixez 7 secondes, vitesse 4, pour obtenir une farce bien homogène.
8. Étalez une feuille de chou, déposez une boule de farce (taille d’une grosse cuillère à soupe) et roulez la feuille en rabattant les extrémités pour que la farce ne s’échappe pas.
9. Remettez de l’eau dans le bol si nécessaire, et faites cuire 40 minutes, position Varoma, vitesse 1.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des feuilles de chou aussi larges et souples que possible pour faciliter le roulage.
• Essorez bien le pain avant de le mixer : un excès de lait rendrait la farce trop humide.
• Roulez les choux fermement mais sans excès, pour qu’ils gardent leur forme sans se déchirer à la cuisson.
• Servez avec une sauce tomate maison pour accompagner ce plat traditionnel.

Variantes à essayer

• Envie d’un autre classique à la viande hachée ? Essayez le hachis parmentier généreux au beurre et gruyère.
• Pour un plat réconfortant au chou, testez la potée au chou vert et saucisses.

Conservation

Conservez ces choux farcis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ils se congèlent également très bien, jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, passez-les à la vapeur ou au four à 180°C, couverts, pour préserver leur moelleux.

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