La Tarte au thon piperade au Thermomix emprunte au Pays basque ses couleurs et ses épices : un poivron rouge et un oignon fondus à l’huile d’olive, relevés de paprika, de piment et d’une pointe de safran, puis du thon émietté et un appareil crème-œufs qui lie le tout. Sur une pâte brisée maison bien dorée, c’est une tarte généreuse et parfumée, qui se mange chaude au dîner ou froide en pique-nique.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Une pâte reposée : une heure au froid l’empêche de se rétracter à la cuisson.
- Une garniture façon piperade bien cuite : le poivron perd son eau et devient doux et sucré, la pâte reste croustillante.
- Un appareil équilibré : 4 œufs pour 50 cl de liquide, il prend en une crème souple, sans déborder.
- Des épices cuites : paprika, piment et safran chauffés dans l’huile libèrent tous leurs arômes.
Ingrédients (8 parts)
Pour la pâte brisée
- 300 g de farine
- 150 g de beurre froid en morceaux
- 1 c. à café rase de sel
- 100 g d’eau
Pour la garniture
- 1 oignon
- 25 g d’huile d’olive
- 1 poivron rouge
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Paprika, piment, 1 pincée de safran
- Quelques brins de ciboulette
- 250 g de thon au naturel, égoutté
Pour l’appareil
- 4 œufs
- 250 g de crème fraîche
- 25 cl de lait demi-écrémé
- Sel (peu), poivre
Matériel nécessaire
- Thermomix et spatule
- Un moule à tarte de 28 cm
- Un rouleau à pâtisserie et du film alimentaire
Préparation étape par étape
La pâte brisée
- Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol. Mixer 10 s / vitesse 6.
- Ajouter l’eau et pétrir 1 min / mode pétrin, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Former une boule, l’envelopper de film et la placer 1 h au réfrigérateur.
La garniture et la cuisson
- Hacher l’oignon : mettre l’oignon coupé en quartiers dans le bol, mixer 5 s / vitesse 5. Racler les parois et ajouter l’huile d’olive.
- Cuire le poivron : ajouter le poivron épépiné et coupé en petits morceaux. Cuire 8 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère (« mijotage » selon le modèle).
- Épicer : ajouter le concentré de tomate, le paprika, le piment, le safran et la ciboulette ciselée. Cuire 5 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère. Saler légèrement et poivrer. Laisser tiédir dans un saladier et rincer le bol.
- Monter la tarte : préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte, foncer le moule et piquer le fond. Répartir la garniture, puis émietter le thon par-dessus.
- Préparer l’appareil : mettre les œufs, la crème, le lait, un peu de sel et du poivre dans le bol. Mélanger 15 s / vitesse 4. Verser sur la garniture.
- Cuire : enfourner 40 à 45 min à 180 °C, sur la grille du bas, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et l’appareil pris. Laisser reposer 10 min.
Nos astuces pour réussir la recette
- Égouttez bien le thon : pressez-le dans la boîte, son eau ramollirait la pâte.
- Le piment d’Espelette : pour une vraie touche basque, utilisez-le à la place du piment classique.
- Mélangez l’appareil brièvement : trop mixé, il mousse et la tarte gonfle puis retombe.
- Le dessus colore trop vite ? Couvrez d’aluminium pour les 15 dernières minutes.
Variantes à essayer
- Thon et moutarde : notre tarte thon tomate moutarde, sans appareil.
- Sans poisson : la quiche poivrons et poulet, aux mêmes couleurs.
- Piperade complète : ajoutez 2 tomates épépinées en dés avec le poivron, et laissez réduire 5 minutes de plus.
- Plus légère : remplacez la crème par du lait et ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs.
Conservation et réchauffage
La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Réchauffez-la 10 à 15 minutes au four à 160 °C pour garder la pâte croustillante. Elle se congèle cuite et refroidie, en parts (2 mois) : réchauffez-la sans décongeler, 25 minutes à 170 °C.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 1 part (1/8 de la tarte) | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | 31 g |
| Glucides | 31 g |
| Protéines | 16 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients, avec une crème à 30 % de matières grasses.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette tarte sans Thermomix ?
Oui : sablez la pâte du bout des doigts, faites revenir oignon et poivron 15 minutes à la poêle avec les épices, et fouettez l’appareil à la main.
Qu’est-ce qu’une piperade ?
C’est une spécialité basque de poivrons, tomates et oignons fondus, relevée au piment d’Espelette. Notre garniture s’en inspire, avec du poivron, de l’oignon et du concentré de tomate.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte brisée ou feuilletée prête à dérouler convient, dans un moule de 26 à 28 cm.
Peut-on remplacer le thon ?
Par du saumon cuit émietté, des dés de jambon ou du chorizo en rondelles.
Mon appareil a débordé, pourquoi ?
Le moule était trop petit ou l’appareil trop abondant. Avec un moule de 28 cm et les quantités indiquées, il reste sous le bord. Gardez le surplus pour quelques ramequins.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, cuite la veille et réchauffée au four. La pâte peut aussi se préparer 48 heures à l’avance.
Le safran est-il indispensable ?
Non, il apporte une note parfumée et une jolie couleur, mais la tarte reste très bonne sans.
Quels sont les allergènes de cette recette ?
Gluten (farine), poisson (thon), œufs et lait (beurre, crème, lait).
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