Tapenade Verte à la Marseillaise au Thermomix : la Vraie Recette

La tapenade verte à la marseillaise est une préparation provençale incontournable, à base d’olives vertes mixées, traditionnellement avec des pignons de pin ou de la poudre d’amande. Les câpres, elles, sont devenues facultatives au fil du temps. Grâce au Thermomix, cette tartinade se prépare en 10 minutes chrono, pour un apéritif provençal simple et savoureux.

⏱ Préparation : 10 min  |  Quantité : environ 1 bocal (300 g)  |  🔥 85 kcal / portion

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Aucune cuisson nécessaire : tout se joue au mixage, pour une préparation express.
• Une texture maîtrisée : l’incorporation progressive de l’huile d’olive à vitesse lente permet d’obtenir une tapenade homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
• Un équilibre de saveurs classique : olives vertes, anchois et câpres composent le trio traditionnel de la tapenade marseillaise.

Ingrédients

Pour environ 1 bocal (300 g)

• 1 boîte de 250 g d’olives vertes dénoyautées (ou 350 g d’olives vertes à dénoyauter soi-même)
• 5 filets d’anchois à l’huile
• 1 cuillerée à café de câpres
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• 2 gousses d’ail moyennes, pelées
• 1 gobelet d’huile d’olive (environ 100 ml)
• Quelques gouttes de sauce piquante type Tabasco (facultatif, selon goût)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Un bocal pour la conservation

Préparation étape par étape

1. Mixer les olives et l’ail : mettez les olives vertes et l’ail dans le bol du Thermomix. Mixez 30 secondes en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 6.
2. Ajouter les autres ingrédients : incorporez les anchois, les câpres, le jus de citron et le piment (si utilisé), sans l’huile d’olive. Mixez à nouveau 15 secondes à vitesse 6.
3. Incorporer l’huile : passez en vitesse 2 et versez l’huile d’olive petit à petit par le trou du couvercle, jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Conserver : transférez dans un bocal, en recouvrant la surface d’un filet d’huile d’olive pour protéger la tapenade de l’oxydation.

Nos astuces pour réussir la recette

• Versez l’huile progressivement : cela permet à la tapenade de bien lier sans devenir trop liquide.
• Version aux olives noires : remplacez simplement les olives vertes par des olives noires, et supprimez le jus de citron.
• Sans anchois : pour une version plus douce, réduisez ou supprimez les anchois — la tapenade restera savoureuse grâce aux câpres et à l’ail.
• Toujours recouvrir d’huile avant de refermer le bocal : c’est ce qui protège la préparation de l’air et prolonge sa conservation.

Comment déguster la tapenade verte

• Sur des toasts, à l’apéritif
• Pour garnir des feuilletés salés
• En sauce pour accompagner des crudités
• Dans une salade piémontaise ou une salade de tomates

Variantes à essayer

• Tapenade verte au basilic : pour une version plus herbacée, découvrez notre tapenade verte au basilic au Thermomix.
• Anchoïade : pour une préparation plus typée anchois, essayez notre anchoïade au Thermomix.
• Retrouvez notre guide complet apéritif au Thermomix — plus de 90 recettes faciles.

Conservation

Cette tapenade se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, à condition de bien recouvrir la surface d’huile d’olive après chaque utilisation pour la protéger de l’oxydation.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Questions fréquentes