Velouté potiron chorizo Thermomix : la douceur de la courge, le piquant du chorizo

Ce velouté potiron chorizo Thermomix est la soupe que je ressors dès les premières soirées fraîches. Le potiron apporte sa douceur presque sucrée, le chorizo revenu avec l’oignon et l’échalote libère son gras orangé et ses épices, et le tout se transforme en un velours épais et parfumé. Une petite touche de crème arrondit l’ensemble. Quelques rondelles de chorizo grillées sur le dessus, et ce bol tout simple devient une entrée de fête ou un dîner complet avec du pain grillé.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le chorizo revenu à la température Varoma : il fond un peu et parfume l’huile de cuisson, qui se diffuse ensuite dans toute la soupe.
• Peu d’eau : 300 g pour 500 g de potiron donnent un velouté épais, qu’on peut détendre à volonté.
• Un mixage long à pleine puissance : la chair du potiron et le chorizo deviennent parfaitement lisses.
• La crème à la fin : ajoutée hors cuisson, elle adoucit le piquant sans masquer le goût du potiron.

Ingrédients (4 portions)

• 500 g de potiron épluché, coupé en cubes
• 300 g d’eau
• 1 oignon
• 1 échalote
• 100 g de chorizo doux ou fort, selon vos goûts
• 1 c. à café rase d’huile d’olive
• 20 g de crème fraîche épaisse (ou liquide)
• Sel (peu), poivre du moulin

Matériel nécessaire

• Thermomix, spatule et gobelet doseur
• Un grand couteau solide pour le potiron
• Une petite poêle (facultatif, pour la décoration)

Préparation étape par étape

1. Hacher les aromates : éplucher l’oignon et l’échalote, les couper en morceaux et les mixer 5 s / vitesse 5. Racler les parois.
2. Faire revenir le chorizo : retirer la peau du chorizo et le couper en fines rondelles. En réserver quelques-unes pour la décoration. Ajouter le reste dans le bol avec l’huile d’olive et cuire 2 min 30 s / Varoma / vitesse 1.
3. Cuire le potiron : ajouter les cubes de potiron, l’eau, très peu de sel et du poivre. Cuire 25 min / 100 °C / vitesse 1.
4. Mixer : mettre le gobelet en place et mixer 40 s en montant progressivement jusqu’à la vitesse 10.
5. Ajouter la crème : ajouter la crème et mélanger 10 s / vitesse 3. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Servir : faire griller les rondelles réservées 1 minute à sec dans une poêle et les poser sur les bols, avec un filet de crème.

Nos astuces pour réussir la recette

• Salez à la fin : le chorizo est déjà très salé, goûtez avant d’en ajouter.
• Mixez prudemment : la soupe est brûlante, gardez le gobelet en place et montez la vitesse doucement pour éviter les projections.
• Ajustez la texture : trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon et mixez quelques secondes.
• Pour plus d’onctuosité : ajoutez une petite pomme de terre avec le potiron.
• Version familiale : choisissez un chorizo doux si vous servez des enfants.

Variantes à essayer

• Sans charcuterie : notre velouté potiron et pommes de terre, tout en douceur au cumin.
• Avec un autre légume : le velouté potiron et panais, parfumé au curcuma.
• Végétarienne : remplacez le chorizo par 1 c. à café de paprika fumé et un filet d’huile d’olive.
• Avec une autre courge : potimarron (inutile de l’éplucher) ou butternut, à poids égal.

Conservation et réchauffage

Le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il épaissit en refroidissant : réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d’eau, ou 5 min / 90 °C / vitesse 1 au Thermomix. Il se congèle très bien sans la crème (3 mois) : ajoutez-la au moment de réchauffer.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes

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