Quiche poireaux saumon Thermomix, avec une carotte pour la douceur

Cette quiche poireaux saumon Thermomix réunit un duo que j’adore, poireau fondant et saumon fumé, avec une carotte en rondelles qui ajoute une pointe de douceur et de couleur. Les légumes cuisent à la vapeur dans le Varoma pendant que vous préparez le reste, sans matière grasse ni poêle à surveiller. Sur une pâte feuilletée bien dorée, l’appareil reste tremblotant et crémeux, et le saumon fumé parfume chaque bouchée. Avec une salade verte, c’est un dîner complet.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Des légumes cuits à la vapeur : poireaux et carotte deviennent tendres sans colorer, ils gardent un goût net et une jolie couleur.
• Des légumes bien pressés : en retirant leur eau avant le montage, on évite le fond de pâte détrempé, l’écueil classique des quiches aux poireaux.
• Un appareil lait-crème équilibré : 3 œufs pour 380 g de liquide donnent une texture prise mais souple, jamais caoutchouteuse.
• Peu de sel ajouté : le saumon fumé est déjà salé, on assaisonne surtout au poivre et à la muscade.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 pâte feuilletée (environ 230 g)
• 2 blancs de poireaux
• 1 grosse carotte ou 2 petites
• 1 échalote
• 150 g de saumon fumé
• 3 œufs
• 180 g de crème fraîche épaisse
• 200 g de lait demi-écrémé
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel (peu), poivre
• 1 litre d’eau pour la cuisson vapeur

Matériel nécessaire

• Thermomix avec le Varoma
• Un moule à tarte de 26 à 28 cm
• Une passoire et une spatule

Préparation étape par étape

1. Chauffer l’eau : verser 1 litre d’eau dans le bol, mettre le couvercle et programmer 8 min / Varoma / vitesse 1.
2. Préparer les légumes : pendant ce temps, fendre les poireaux en deux dans la longueur, les rincer soigneusement entre les feuilles, puis les couper en demi-rondelles. Éplucher la carotte et la couper en fines rondelles. Émincer l’échalote. Répartir le tout dans le Varoma.
3. Cuire à la vapeur : mettre le Varoma en place et cuire 25 à 30 min / Varoma / vitesse 1. Les légumes doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
4. Égoutter : verser les légumes dans une passoire, les presser avec le dos d’une cuillère et les laisser tiédir. Préchauffer le four à 180 °C. Vider et sécher le bol.
5. Préparer l’appareil : mettre dans le bol les œufs, la crème, le lait, la muscade, le poivre et une petite pincée de sel. Mélanger 20 s / vitesse 4.
6. Monter la quiche : foncer le moule avec la pâte et la piquer à la fourchette. Répartir les légumes, puis le saumon fumé coupé en petits carrés. Verser l’appareil par-dessus.
7. Cuire : enfourner 35 à 40 min à 180 °C, sur la grille du bas, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et l’appareil pris. Laisser reposer 10 min avant de démouler.

Nos astuces pour réussir la recette

• Cuisez en bas du four : la chaleur saisit le fond de pâte, qui reste croustillant sous l’appareil.
• Rincez bien les poireaux : la terre se loge entre les feuilles, d’où l’intérêt de les fendre avant de les laver.
• Goûtez le saumon : s’il est très salé, ne salez pas du tout l’appareil.
• Une touche d’herbe : un peu d’aneth ou de ciboulette ciselée dans l’appareil se marie très bien avec le saumon.
• Le test de cuisson : la quiche est prête quand le centre ne tremble presque plus et qu’une lame en ressort sans liquide.

Variantes à essayer

• Sans pâte : la quiche sans pâte poireaux-saumon, plus légère et sans gluten si vous adaptez l’épaississant.
• Avec un autre légume vert : notre quiche saumon et brocolis, parfaite en hiver.
• Avec une pâte brisée : plus friable et moins grasse que la feuilletée, elle supporte bien la garniture humide.
• Au saumon frais : 200 g de pavé cuit 15 minutes avec les légumes dans le Varoma, puis émietté.

Conservation et réchauffage

La quiche se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Réchauffez-la au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes pour que la pâte feuilletée redevienne croustillante, le micro-ondes la ramollit. Elle se congèle cuite et refroidie, en parts emballées (2 mois) : réchauffez sans décongeler, 25 minutes à 170 °C.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients. Coupée en 6 parts pour une entrée, comptez environ 345 kcal par part.

Questions fréquentes

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