Mijoté Espagnol au Chorizo au Companion – Recette Facile

Le mijoté espagnol au chorizo au Companion est un plat généreux inspiré de la fabada asturienne, ce ragoût typique du nord de l’Espagne. Haricots blancs, chorizo ibérique, boudin noir et poitrine de lard mijotent longuement ensemble, pour un plat riche en saveurs qui réchauffe les jours frais.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une cuisson longue et douce : le programme mijoté de 1h45 attendrit parfaitement les haricots et la viande.
• Des saveurs authentiques : chorizo ibérique, boudin noir et poitrine de lard recréent le goût de la fabada traditionnelle.
• Un plat qui se prépare à l’avance : le trempage des haricots et de la viande la veille facilite l’organisation.
• Généreux et complet : un plat unique qui rassasie sans accompagnement nécessaire.

Informations pratiques

• Trempage : 12 heures (haricots et viandes salées)
• Préparation active : 20 minutes
• Cuisson : 1h55 (10 min + 1h45)
• Portions : 4 personnes
• Niveau : Facile

Note : le temps de préparation active est une estimation raisonnable. Les temps de trempage et de cuisson proviennent de la recette originale.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de haricots blancs secs
• 2 chorizos ibériques doux (150 g)
• 2 boudins noirs (150 g)
• 200 g de palette ibérique en morceaux (optionnel)
• 200 g de poitrine de lard (tocino)
• 5 tomates
• 2 cl d’huile d’olive
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail, sans éplucher

Matériel nécessaire

• Un Companion (avec couteau hachoir ultrablade et mélangeur)
• 2 grands bols ou saladiers pour le trempage

Préparation étape par étape

1. La veille, faites tremper la palette et la poitrine de lard pendant 12 heures afin de les dessaler.
2. Dans un autre récipient, faites tremper les haricots blancs secs dans l’eau pendant 12 heures afin de les réhydrater.
3. Épluchez l’oignon, coupez-le en morceaux et mettez-le dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade. Mixez 10 secondes en vitesse 11.
4. Remplacez le couteau par le mélangeur. Ajoutez les tomates coupées en quatre et l’huile d’olive.
5. Lancez le programme mijoté P1 à 130°C pendant 10 minutes.
6. Égouttez les haricots et les viandes dessalées, puis ajoutez-les avec le reste des ingrédients (chorizos, boudins noirs, ail, bouillon de volaille).
7. Lancez le programme mijoté P2 à 95°C pendant 1h45.
8. Dégustez chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne salez pas en début de cuisson : le chorizo, le boudin et la poitrine dessalée apportent déjà suffisamment de sel au plat.
• Vérifiez la tendreté des haricots en fin de cuisson : selon leur âge, ils peuvent nécessiter quelques minutes supplémentaires.
• Ce plat se bonifie souvent le lendemain : n’hésitez pas à le préparer la veille et à le réchauffer doucement.
• Retirez les gousses d’ail non épluchées avant de servir, elles ont surtout parfumé le bouillon durant la cuisson.

Variantes à essayer

Si vous aimez les plats mijotés au chorizo, essayez aussi notre ragoût de haricots blancs à la tomate, plus rapide à préparer. Pour rester dans l’esprit espagnol, notre riz à l’espagnole est également à découvrir. Vous pouvez aussi remplacer la palette ibérique par du jarret de porc pour une version encore plus fondante.

Conservation et réchauffage

Ce mijoté se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et se bonifie souvent en reposant. Réchauffez-le doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois.

Foire aux questions

Peut-on préparer ce plat sans palette ibérique ?

Oui, elle est indiquée comme optionnelle dans la recette. Le plat reste savoureux avec seulement le chorizo, le boudin noir et la poitrine de lard.

Peut-on utiliser des haricots blancs déjà cuits en boîte ?

Oui, dans ce cas, sautez l’étape de trempage et réduisez le temps de cuisson au programme P2 à environ 45 minutes, le temps que les saveurs se mélangent bien.

Pourquoi faut-il faire tremper la viande salée séparément des haricots ?

Cela permet de contrôler indépendamment le dessalage de la viande et la réhydratation des haricots, pour éviter un plat final trop salé ou des haricots pas assez tendres.