Découvrez notre recette de bœuf aux carottes au Thermomix : un classique réconfortant pour toute la famille. Viande tendre, carottes fondantes et pommes de terre cuites à la vapeur. Facile à préparer, parfait à l’avance. Recette complète, conseils et variantes.
Une recette classique, fondante et généreuse pour toute la famille. Le bœuf aux carottes est l’un des grands incontournables de la cuisine française. Ce plat réconfortant, préparé facilement au Thermomix, ravit petits et grands à chaque fois. La viande devient tendre et fondante, les carottes se gorgent de saveur, et les pommes de terre cuites à la vapeur complètent ce repas en toute simplicité. Parfait pour les repas en famille ou à préparer à l’avance pour la semaine.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gite)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 g d’huile d’olive
- 100 g de vin blanc sec
- 3 carottes de taille moyenne
- 300 g d’eau (ou bouillon de bœuf)
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillerées à soupe de persil frais haché
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Sel et poivre selon le goût
Préparation (1h15 environ)
Étape 1 : Préparer les aromates (5 minutes)
Hachez finement l’oignon et l’ail pendant 5 secondes à vitesse 5. Versez le mélange dans le bol du Thermomix avec l’huile d’olive. Programmez 4 minutes à 100 °C, vitesse 1, pour faire revenir les aromates et développer les saveurs de base du plat.
Étape 2 : Ajouter les carottes et déglacer (5 minutes)
Coupez les 3 carottes en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Versez-les dans le bol avec le vin blanc. Réglez le Thermomix à 5 minutes, température Varoma, vitesse 1. Le vin blanc se réduit légèrement et parfume délicatement la base de sauce.
Étape 3 : Préparer la viande et les pommes de terre
Coupez le bœuf en morceaux réguliers de 3 cm de côté. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en petits cubes. Disposez les cubes de pommes de terre dans le panier Varoma (ils cuiront à la vapeur pendant le mijotage de la viande). Cette cuisson séparée préserve leur texture ferme.
Étape 4 : Mijoter le tout ensemble (35 à 45 minutes)
Versez dans le bol les morceaux de bœuf, les tomates concassées, le cube de bouillon émiettté, l’eau, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Posez le panier Varoma contenant les pommes de terre sur le bol. Programmez 35 à 40 minutes à la température Varoma, vitesse 1. La viande devient progressivement tendre, les saveurs s’entrelacent, et les pommes de terre cuisent doucement à la vapeur.
Étape 5 : Finition et service
À la fin de la cuisson, retirez délicatement le panier Varoma. Versez le contenu du bol dans un plat de service, disposez les pommes de terre cuites autour. Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir.
💡 Conseils de réussite
Pour une viande encore plus fondante
Si vos morceaux de bœuf sont particulièrement épais ou si vous préférez une texture très tendre, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires. La viande ne craint pas le surpoids et ne durcira pas.
Variante avec bouillon maison
Remplacez l’eau et le cube de bouillon par 300 g de bouillon de bœuf frais ou congelé pour un goût plus prononcé et savoureux.
Pour les amateurs de vin
N’hésitez pas à ajouter un peu plus de vin blanc (jusqu’à 150 g) pour une sauce plus généreuse et légèrement acidulée.
Accompagnements alternatifs
Vous pouvez remplacer les pommes de terre par du riz blanc, des pâtes larges ou simplement servir le bœuf avec du pain pour tremper dans la sauce.
📅 À préparer à l’avance
Ce plat est excellent à préparer 1 à 2 jours avant sa consommation. Les saveurs se développent et s’affinent au repos. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, ou congelez en portions individuelles jusqu’à 3 mois pour des repas rapides en semaine. Réchauffez doucement à 80 °C, vitesse 1, pendant 15 minutes avant de servir.
🍽️ Variantes délicieuses
Bœuf aux carottes à la provençale
Ajoutez 2 cuillerées à café de Herbes de Provence et quelques olives noires dénoyautées pour une version méridionale.
Bœuf aux carottes et champignons
Incorporez 200 g de champignons de Paris émincés à l’étape 2 pour une richesse supplémentaire.
Version allégée
Réduisez la quantité de viande à 900 g et augmentez les carottes et pommes de terre pour un plat moins calorique mais tout aussi savoureux.
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